Kale và đậu lăng nhồi công thức khoai lang nướng

Khoai lang nhồi bông này là một lựa chọn ăn trưa tuyệt vời cung cấp rau, protein thực vật và nhiều chất xơ để lấp đầy bạn mà không làm bạn nặng thêm. Nó cũng chứa đầy vitamin A, C và K. Nó không có muối và chỉ sử dụng một chút dầu ô liu tốt cho tim, vì vậy bạn có thể cảm thấy ngon miệng về bữa trưa của mình. Nguồn protein chay như đậu lăng, cũng rất thân thiện với ngân sách và có sẵn với số lượng lớn.

Thành phần

• 2 củ khoai lang nhỏ
• 1/4 chén đậu lăng khô
• 1/2 cốc nước
• 1 muỗng cà phê dầu ô liu
• 4 tép tỏi, băm nhỏ
• 4 lá cải xoăn lớn, thái thành dải
• 2 muỗng canh sữa chua Hy Lạp không béo
• 2 muỗng canh rau mùi tây, xắt nhỏ
• tiêu đen

Chuẩn bị

1. Làm nóng lò ở 400F.
2. Rửa sạch khoai lang và xỏ bằng nĩa ở một vài nơi. Bọc từng củ khoai tây trong giấy bạc và nướng khoảng 30 phút, hoặc cho đến khi mềm. Lấy khoai lang ra khỏi lò và tiếp tục bọc trong giấy bạc cho đến khi sẵn sàng phục vụ.
3. Trong khi đó, chuẩn bị đậu lăng. Thêm đậu lăng và nước vào nồi nhỏ và đun sôi. Đậy nắp, giảm nhiệt xuống thấp và đun nhỏ lửa 15-20 phút hoặc cho đến khi đậu lăng hấp thụ hết nước.

1. Đun nóng dầu trong chảo không dính nhỏ trên lửa vừa thấp. Thêm tỏi và cải xoăn và nấu, khuấy nhẹ, cho đến khi cải xoăn bị héo, khoảng 2 phút. Thêm đậu lăng và khuấy. Hủy bỏ từ nhiệt.
2. Lấy khoai lang ra khỏi giấy bạc và cắt làm đôi theo chiều dọc, chỉ đi sâu khoảng một nửa với con dao của bạn để bạn không cắt hết khoai tây. Nhẹ nhàng bóp hai đầu để mở khoai lang. Đổ đầy các trung tâm với hỗn hợp cải xoăn và đậu lăng. Đầu với sữa chua, rau mùi tây và hạt tiêu đen mới nứt.

Thành phần biến thể và thay thế

Bạn có thể sử dụng khoai tây thường xuyên nếu bạn không thích ăn khoai lang.

Nếu bạn không có cải xoăn, hãy sử dụng bất kỳ loại rau lá xanh đậm nào, chẳng hạn như rau bina, củ cải Thụy Sĩ hoặc rau xanh mù tạt.

Để tăng thêm protein, hãy thêm 1 ounce thịt gà hoặc gà tây nâu để thêm vào khoai tây này.

Để lại sữa chua để làm cho bữa ăn thuần chay này.

Mẹo nấu ăn và phục vụ

Nấu một mẻ khoai lang và một nồi đậu lăng vào Chủ nhật để giữ trong tủ lạnh để bạn có thể làm bữa ăn này và những người khác trong tích tắc trong tuần.

Món khoai lang nhồi ngon này cũng là thứ bạn có thể làm trước thời hạn. Chuẩn bị và lắp ráp nhiều hơn một lần cho nhiều bữa trưa làm việc lành mạnh. Bằng cách đó, bạn luôn có thời gian để ăn một bữa trưa lành mạnh. Theo thời gian, bỏ qua bánh sandwich và khoai tây chiên $ 8 + vào bữa trưa sẽ không chỉ tiết kiệm ví của bạn mà còn giúp bạn khỏe mạnh!

Để thêm nhiều rau hơn, hãy phục vụ khoai tây này với một món salad phụ hoặc một chén súp rau.

Đánh giá công thức này