Chất béo không bão hòa đa tốt hay xấu cho bạn?

Có hai loại chất béo chính: chất béo bão hòa và chất béo không bão hòa. Những gì phân biệt chúng là cấu trúc hóa học của chúng.

Chất béo bão hòa không có liên kết đôi trong cấu trúc hóa học của chúng và được "bão hòa" với các nguyên tử hydro. Chất béo không bão hòa, mặt khác có liên kết đôi. Chất béo không bão hòa đơn chỉ có một liên kết đôi. Chất béo không bão hòa đa có nhiều hơn một trong những liên kết này.

Những liên kết đôi đó làm cho chất béo có thể uốn cong được, đó là lý do tại sao chất béo không bão hòa đa là chất lỏng ở nhiệt độ phòng và thậm chí trong tủ lạnh (mặt khác, chất béo bão hòa thường ở dạng rắn ở nhiệt độ phòng).

Hai loại chất béo không bão hòa đa

Có hai loại chất béo không bão hòa đa chính: chất béo omega-3 và chất béo omega-6. Cả hai loại chất béo này đều là axit béo thiết yếu, có nghĩa là cơ thể không thể sản xuất chúng và chúng phải được thực hiện thông qua chế độ ăn uống.

Axit béo omega-3 được tìm thấy trong cá có dầu (như cá hồi và cá hồi), các loại hạt và hạt. Axit béo omega-3 được cho là bảo vệ chống lại bệnh tim, viêm, một số loại ung thư, tiểu đường, bệnh Alzheimer và thoái hóa điểm vàng (nguyên nhân hàng đầu gây giảm thị lực).

Axit béo omega-6 được tìm thấy trong các loại hạt, hạt và dầu thực vật, chẳng hạn như đậu nành, hạt bông, ngô, hướng dương và dầu cây rum.

Tỷ lệ omega-3 so với omega-6 rất quan trọng đối với sức khỏe, với quá nhiều omega-6 liên quan đến omega-3 được cho là dẫn đến viêm (vốn là cốt lõi của các bệnh mãn tính, như bệnh tim và tiểu đường).

Chất béo không bão hòa đa làm gì cho sức khỏe của bạn?

Thay thế chất béo bão hòa bằng chất béo không bão hòa đa có thể giúp giảm mức cholesterol LDL "xấu" của bạn, từ đó có thể làm giảm nguy cơ mắc bệnh tim. Một ví dụ sẽ là nấu một phi lê cá trong một ít dầu cây rum chứ không phải bơ.

Dầu có nhiều chất béo không bão hòa đa cũng là vitamin E phong phú, một chất chống oxy hóa quan trọng.

Vấn đề với chất béo không bão hòa đa

Mặc dù chất béo không bão hòa đa thường được coi là lành mạnh, nhưng có ít nhất hai trường hợp ngoại lệ có thể xảy ra với tuyên bố này. Một là có một số bằng chứng cho thấy chất béo không bão hòa đa, vượt quá, có thể góp phần vào nguy cơ ung thư. Người ta cho rằng lý do cho điều này có thể là do chất béo không bão hòa đa biến thành mùi ôi nhanh hơn các chất béo khác. Do đó, chúng tôi khuyên bạn nên lưu trữ dầu đúng cách với lượng chất béo không bão hòa đa cao. Lưu trữ chúng trong một nơi tối, mát mẻ trước khi mở và trong tủ lạnh sau khi mở.

Vấn đề tiềm năng khác với chất béo không bão hòa đa là hai loại chất béo không bão hòa đa chính, lượng chất béo omega-6 mà chúng ta có xu hướng tiêu thụ đã tăng đáng kể trong những thập kỷ gần đây, trong khi nói chung lượng chất béo omega-3 chúng ta tiêu thụ là thấp hơn. Một số chuyên gia cảm thấy rằng sự mất cân bằng này đang góp phần gây viêm trong cơ thể chúng ta, và làm tăng nguy cơ mắc các bệnh mãn tính như viêm khớp, tiểu đường và bệnh tim.

Thực phẩm có nhiều chất béo không bão hòa đa

Các nguồn lớn nhất của chất béo không bão hòa đa được tìm thấy trong các loại dầu khác nhau, bao gồm dầu ngô, dầu đậu nành, dầu cây thông thường và dầu hướng dương (tức là, không phải dầu "oleic cao") và dầu hạt bông. Dầu hạt lanh có nhiều chất béo omega-3. Các loại thực phẩm khác có lượng chất béo không bão hòa đa tốt là hạt và các loại hạt, cá có dầu, và các thực phẩm làm từ dầu, chẳng hạn như sốt mayonnaise và salad trộn.