Là đường hoặc chất béo để đổ lỗi cho bệnh tật và chế độ ăn uống nghèo nàn?

Trong trường hợp bạn đang vội vã, thì đây là điểm mấu chốt ngay trên đầu trang: Một chế độ ăn uống lành mạnh là NEITHER cao trong đường bổ sung, cũng không phải chất béo bão hòa. Có thật không.

Chúng tôi đã nghe rất nhiều tiếng ồn về đường trong chế độ ăn kiêng của chúng tôi, và thẳng thắn, rất nhiều trong số đó là lịch sử mía đường. Chúng tôi cũng đã nghe thấy rất nhiều tiếng ồn về chất béo trong chế độ ăn kiêng của chúng tôi, và hầu hết đó chỉ là chất béo.

Nó đúng là một nghiên cứu được công bố trong JAMA Nội vào tháng 9 năm 2016 chỉ ra rằng ngành công nghiệp đường đã tài trợ cho nghiên cứu từ nhiều thập kỷ trước trong nỗ lực củng cố danh tiếng cho sản phẩm của họ. Cụ thể, chúng tôi được cho biết trong bài báo quan trọng này rằng Quỹ Nghiên cứu Đường đã tài trợ cho các nghiên cứu và nhà nghiên cứu trong nỗ lực chuyển sự đổ lỗi cho bệnh tim khỏi đường và chất béo bão hòa.

Đây sẽ là thông tin hữu ích nếu chúng ta tiếp cận khoa học về dinh dưỡng bằng một thứ khác ngoài xu hướng trong định luật thứ ba của Newton Thay thế mọi hành động bằng một phản ứng bình đẳng và ngược lại, bất kể cả hai có thể ngớ ngẩn đến mức nào. Nó sẽ là thông tin hữu ích nếu chúng ta tiếp cận chế độ ăn kiêng chỉ với một chút ý nghĩa thông thường. Thật không may, phản ứng đó là bất cứ điều gì nhưng phổ biến.

Một phản ứng hợp lý cho sự mặc khải này về đường và lịch sử nghiên cứu về phủ đường, sẽ là mối quan tâm về nghiên cứu được tài trợ bởi ngành công nghiệp nói chung và xung đột lợi ích nói riêng. Các biện pháp bảo vệ chống lại các biến dạng, giám sát và các tiêu chuẩn như vậy có thể và nên được áp dụng cho nghiên cứu công nghiệp thực phẩm vì chúng đã có từ lâu đối với ngành dược phẩm.

Một phản ứng hợp lý khác là nhớ lại rằng sự thật về đường đã được bảo vệ rất thành công khỏi chúng ta ngay từ đầu. Chỉ cần tự hỏi: Bạn đã biết, tuần trước và tuần trước đó, rằng có quá nhiều đường trong chế độ ăn uống của bạn (hoặc chế độ ăn của con bạn) có chính xác tốt cho bạn không? Hadn Bạn có nhận được bản ghi nhớ đó không? Tất nhiên là bạn đã có! Tất cả mọi người có. Có một lời khuyên nổi bật là hạn chế lượng đường trong Hướng dẫn chế độ ăn uống cho người Mỹ trong suốt quá trình quay lại báo cáo đầu tiên như vậy vào năm 1980.

Bây giờ, có lẽ bạn đã không nghĩ rằng đổ lỗi trực tiếp cho bệnh tim, và có lẽ đó là nơi mà nghiên cứu được tài trợ bởi đường đã làm điều sai trái của nó.Nhưng một lần nữa, hãy tự hỏi: Bạn có biết rằng đường dư thừa là một yếu tố nguy cơ gây béo phì và tiểu đường? Và bạn đã biết rằng béo phì và tiểu đường lần lượt là yếu tố nguy cơ của bệnh tim? Một lần nữa, tôi rất chắc chắn các câu trả lời xung quanh là Vâng.

Tạo cảm giác của trò chơi đổ lỗi

Sự thật, cảm ơn lòng tốt, có xu hướng lớn hơn nhiều so với bất kỳ ai che giấu bất kỳ nhóm thiên vị nào cố gắng vượt qua nó. Và trong khi những lời nói dối có xu hướng co lại khi tiếp xúc với thời gian và ánh sáng, sự thật phát triển mạnh trên cả hai. Vì vậy, sự nghịch ngợm 50 năm của Tổ chức nghiên cứu đường nắm giữ những bài học quan trọng đối với chúng tôi; Nhưng thực tế là, chúng tôi biết rằng lượng đường dư thừa có hại cho chúng tôi mặc dù vậy.

Đối với chất béo chế độ ăn uống, cân nhắc nhầm lẫn của chúng tôi về vai trò của nó trong chế độ ăn uống và sức khỏe của chúng tôi có xu hướng đến trong bốn hương vị chính. Đầu tiên, chúng ta thường được khuyến khích nghĩ rằng nếu một chất dinh dưỡng bị kết tội vì tội ác đối với sức khỏe của nhân loại là có tội, thì tất cả những người khác phải được minh oan. Điều đó thật ngu ngốc. Cả thịt nguội và bánh rán đều không có lợi cho sức khỏe của chúng ta. Chỉ có một điều sai với chế độ ăn kiêng của chúng tôi.

Thứ hai, các khuyến nghị mạnh mẽ nhất để tăng lượng chất béo hiện nay, thường ở dạng sách ăn kiêng phổ biến, không phân biệt được em bé với nước tắm. Trong các tài liệu rất rộng rãi khá độc lập với sự nghịch ngợm của ngành đường, chất béo bão hòa từ thịt, thịt chế biến, thức ăn nhanh và các sản phẩm từ sữa chế biến có liên quan rất quyết định đến bệnh tim nhiều hơn và kết quả sức khỏe tồi tệ hơn. Chất béo không bão hòa từ các loại hạt, hạt, dầu ô liu, bơ, hải sản và trò chơi có liên quan đến lợi ích sức khỏe. Ý tưởng rằng tất cả các chất béo được tạo ra bằng nhau gần như ngớ ngẩn như ý tưởng rằng tất cả các carbs, từ đậu lăng đến kẹo mút, được tạo ra bằng nhau.

Thứ ba, chúng tôi được mời để tin rằng chúng tôi cắt giảm lượng chất béo ăn kiêng trong nửa thế kỷ qua và kết quả là béo hơn và ốm hơn. Thực tế là chúng ta không bao giờ thực sự cắt giảm lượng chất béo trong chế độ ăn kiêng ngay từ đầu, mà thay vào đó làm giảm phần trăm calo từ chất béo bằng cách thêm nhiều đồ ăn vặt ít béo hơn. Không giảm cân hoặc tìm sức khỏe với phương pháp này nên không ai ngạc nhiên.

Cuối cùng, những người tranh luận chống lại giới hạn về lượng chất béo trong chế độ ăn kiêng, và tất cả quá thường xuyên khai thác thông điệp đó để bán một cái gì đó, dường như đã bỏ lỡ thông báo rằng chiến tranh đã kết thúc. Hướng dẫn chế độ ăn uống cho người Mỹ năm 2015 không khuyến nghị bất kỳ giới hạn cụ thể nào đối với tổng lượng chất béo, trong khi đó, rất thích hợp thì vẫn khuyến nghị giới hạn đối với chất béo bão hòa.

Quay trở lại vấn đề cơ bản

Chúng ta sẽ không bao giờ có được sức khỏe, nhưng chắc chắn sẽ bị chóng mặt khi đi theo vòng tròn, nếu mọi tranh luận về tác hại của đường đi kèm với một nỗ lực để loại bỏ chất béo bão hòa, hoặc ngược lại. Thực tế là trên cơ sở khoa học, ý thức và sự đồng thuận toàn cầu, chế độ ăn uống tốt cho sức khỏe của con người và hành tinh cũng không có nhiều đường, cũng không có chất béo bão hòa. Thay vào đó, qua các phương pháp nghiên cứu, văn hóa, dân số và các thế hệ, tất cả các chế độ ăn uống như vậy đều nhấn mạnh vào các loại rau, trái cây, ngũ cốc, đậu, đậu, hạt, và hạt, và nước để chế biến tối thiểu.

Điểm mấu chốt về chế độ ăn uống cho sức khỏe là nó thực sự đi vào chế độ ăn kiêng tổng thể và các loại thực phẩm tạo nên nó, chứ không phải thay thế món scapegoat hôm nay cho ngày hôm qua.