Đối với cao lương không có gluten, hãy gắn bó với ba thương hiệu này

Cao lương nguyên chất không chứa gluten. Do đó, lúa miến nguyên hạt và lúa miến không có gluten miễn là chúng được bảo vệ chống nhiễm chéo gluten ở tất cả các giai đoạn thu hoạch, bảo quản và chế biến. Điều này đặc biệt quan trọng đối với bất kỳ ai được chẩn đoán mắc bệnh celiac hoặc nhạy cảm với gluten không celiac.

Cao lương, có hương vị nhẹ, ngọt, hơi gợi nhớ đến ngô, là một thành phần phổ biến trong nhiều hỗn hợp và công thức làm bánh không chứa gluten. Nó cũng được sử dụng thường xuyên trong ẩm thực Ấn Độ, nơi nó được gọi là jowar và được sử dụng để làm bánh mì và cháo. Cao lương là một thành viên của họ cỏ (cũng như các hạt gluten), nhưng nó có liên quan chặt chẽ hơn với ngô so với hạt lúa mì, lúa mạch và lúa mạch đen.

Nguồn cao lương an toàn

Như tôi đã nói ở trên, lúa miến và bột lúa miến không có gluten nếu chúng được bảo vệ chống nhiễm bẩn gluten từ cánh đồng vào đĩa của bạn. Thật không may, một số nguồn lúa miến không cung cấp mức độ bảo vệ đó.

Cách tốt nhất để đảm bảo rằng lúa miến của bạn an toàn là mua nó từ một công ty có nhãn là "không chứa gluten". Một số tùy chọn bao gồm:

• Thực phẩm đích thực. Tất cả các công ty không có gluten này bán bột lúa miến trắng siêu mịn trong 1,25 lb. gói và túi số lượng lớn 25 pound. Theo người phát ngôn của công ty, công ty xử lý tất cả các sản phẩm của mình trong một cơ sở chuyên dụng và kiểm tra lúa miến và các sản phẩm khác thường xuyên để đảm bảo chúng chứa ít hơn khoảng 4 phần triệu gluten, thấp hơn tiêu chuẩn không chứa gluten hợp pháp hiện hành.
• Ngũ cốc sông lớn. Các loại ngũ cốc Big River có trụ sở tại Oregon cố gắng cung cấp các loại ngũ cốc không chứa gluten tinh khiết nhất và làm việc với các nhà cung cấp để đảm bảo hầu như không có cơ hội tiếp xúc chéo với các hạt gluten trong các sản phẩm của mình. Do đó, nhiều người đặc biệt nhạy cảm với dấu vết gluten có thể ăn các thực phẩm được chế biến từ các sản phẩm ngũ cốc của công ty. Big River cung cấp toàn bộ lúa miến và bột lúa miến (xay tại chỗ trên thiết bị chuyên dụng không chứa gluten).
• Bob's Red Mill. Công ty sản phẩm ngũ cốc nổi tiếng này cung cấp toàn bộ lúa miến và lúa miến và bao gồm lúa miến trong nhiều sản phẩm có nhãn gluten khác. Bob's kiểm tra các sản phẩm của mình để đảm bảo chúng đáp ứng tiêu chuẩn "không chứa gluten" của Cục Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm Hoa Kỳ dưới 20 phần trên một triệu gluten. Nếu bạn phản ứng với yến mạch, bạn nên biết rằng Bob xử lý yến mạch không chứa gluten trên cùng thiết bị với các loại ngũ cốc không chứa gluten.

Thực phẩm có chứa lúa miến và được dán nhãn "không chứa gluten" hoặc được chứng nhận không chứa gluten cũng an toàn trong chế độ ăn không có gluten, vì lúa miến được sử dụng sẽ đến từ nguồn không chứa gluten. Điều này bao gồm nhiều ngũ cốc không chứa gluten và hỗn hợp nướng. Trong hỗn hợp nướng, bột lúa miến được trộn với các loại bột khác, chẳng hạn như bột sắn hoặc bột gạo ngọt, để làm cho hỗn hợp tổng thể nhẹ hơn và ít gritty hơn (chính nó có thể nặng). Lưu ý rằng nhiều loại bia không chứa gluten, bao gồm Redbridge (nhãn hiệu bia không chứa gluten phổ biến nhất), được làm bằng lúa miến thay vì lúa mạch. Một lần nữa, bạn có thể tin tưởng rằng lúa miến được sử dụng là an toàn.

Nguồn cao lương không an toàn

Có thể mua bột lúa miến (thường được dán nhãn là bột jowar hoặc juwar) từ các cửa hàng chuyên về thực phẩm Ấn Độ. Tuy nhiên, tôi khuyên bạn nên tránh xa những thứ đó trừ khi bạn biết nguồn và chắc chắn rằng nguồn đó không chứa gluten. Cao lương từ Ấn Độ đôi khi có mức độ ô nhiễm chéo lúa mì cao (canh tác lúa mì đang gia tăng ở Ấn Độ, trong khi số lượng cây lúa miến đang giảm).

Nếu bạn gắn bó với một nguồn lúa miến không có gluten như những loại được liệt kê ở trên, bạn có thể gặt hái những lợi ích của loại hạt rất có lợi cho sức khỏe này mà không có nguy cơ bị dính.

Điểm mấu chốt

Cao lương có thể là một bổ sung lành mạnh cho chế độ ăn không có gluten. Bột từ lúa miến được làm bằng toàn bộ hạt (vỏ xung quanh bên ngoài cộng với nhân bên trong), và do đó, nó chứa rất nhiều chất xơ: chính xác là 6 gram cho một nửa cốc bột lúa miến. Nó cũng là một trong những loại ngũ cốc giàu chất sắt nhất (nhiều hơn cả lúa mì), cùng một nửa cốc bột lúa miến chứa gần một phần tư nhu cầu sắt hàng ngày của bạn.

Để sử dụng lúa miến nguyên hạt, nấu nó như gạo (thử ba phần nước cho một phần toàn bộ lúa miến) và phục vụ nó với bơ. Bạn cũng có thể bật hạt lúa miến giống như bạn đang nổ bỏng ngô. Cao lương kết quả sẽ trông giống như bỏng ngô nhỏ.