Microgreen là gì và chúng có lành mạnh không?

Microgreen là một ít cây con của cây ăn được thường được sử dụng để thêm màu sắc và hương vị cho bữa ăn. Chúng nhỏ hơn nhiều so với rau xanh thông thường, thậm chí là rau xanh "trẻ con" và đã trở nên phổ biến, đặc biệt là trong giới ăn uống ngon.

Thuật ngữ "vi xanh" không dành riêng cho bất kỳ một nhà máy nào. Các loại microgreen phổ biến bao gồm củ cải, bắp cải, mù tạt, rau mùi tây, lá củ cải, cần tây và rau mùi. Microgreen thường có dinh dưỡng tốt mặc dù mọi người không thường ăn chúng với số lượng lớn, nhưng chúng vẫn chứa nhiều vitamin và khoáng chất. Trên thực tế, chúng có nồng độ chất dinh dưỡng cao hơn nhiều so với cây trưởng thành hoàn toàn.

Microgreen được trồng như thế nào?

Hạt giống cây xanh được trồng trong các căn hộ hoặc chậu nhỏ và thu hoạch hai đến bốn tuần sau đó. Chúng có thể được trồng trong nhà hoặc ngoài. Những cây nhỏ đã sẵn sàng để thu hoạch ngay khi chúng tạo ra những chiếc lá thật nhỏ. Các microgreen hoặc được kéo từ đất và rửa sạch hoặc thân cây được cắt ngay trên đất. Các nhà máy được đóng gói và giao cho các nhà hàng và một vài cửa hàng tạp hóa đặc biệt.

Bạn có thể tìm thấy microgreen tại chợ nông dân hoặc một số cửa hàng tạp hóa, nhưng chúng chỉ tồn tại một tuần trong điều kiện tốt nhất, vì vậy chúng sẽ không được vận chuyển xa và bạn sẽ cần sử dụng chúng ngay lập tức. Có lẽ một giải pháp tốt hơn là trồng chúng tại nhà.

Người làm vườn có thể dễ dàng trồng microgreen ngay tại nhà trong sân sau hoặc trong nhà, miễn là có một cửa sổ đầy nắng hoặc ánh sáng có nghĩa là để trồng cây. Microgreen không chiếm nhiều không gian và chỉ cần một vài inch đất trồng trong chậu. Trồng hạt dày đặc hơn một chút so với cây trồng đầy đủ và phun sương đất và microgreen thường xuyên để giữ cho đất ẩm.

Rau mầm không phải là vi mô

Mầm ăn được, chẳng hạn như mầm cỏ linh lăng và giá đỗ, đã có từ rất lâu (mặc dù ngày nay khó tìm thấy mầm sống do sự bùng phát của bệnh truyền qua thực phẩm do tiêu thụ mầm chưa nấu chín). Microgreen và mầm có thể trông tương tự nhau nhưng có một số khác biệt giữa hai loại.

Một sự khác biệt lớn là cách chúng phát triển. Hạt giống cây xanh được trồng và trồng trong đất, giống như các đối tác trong vườn trưởng thành của chúng. Đối với rau mầm, hạt giống nảy mầm trong nước hoặc túi ướt trong một vài ngày, thường là ở những nơi tối ấm áp, cho đến khi chúng nảy mầm. Tại thời điểm đó, chúng đã sẵn sàng để được đóng gói và vận chuyển đến các cửa hàng.

Vấn đề là điều kiện trồng rau mầm làm tăng nguy cơ ô nhiễm vi khuẩn gây bệnh truyền qua thực phẩm. Vì microgreen không phát triển giống như rau mầm, nên chúng không có cùng rủi ro. Tất nhiên, họ vẫn cần phải được xử lý đúng cách với an toàn thực phẩm, giống như bất kỳ loại rau sống hoặc màu xanh lá cây.

Một điểm khác biệt giữa hai loại đó là khi chúng được đóng gói, mầm bao gồm hạt, rễ, thân và những chiếc lá nhỏ chưa phát triển. Microgreen không sẵn sàng để thu hoạch cho đến khi chúng mọc ra những chiếc lá thật đầu tiên và việc phục vụ chúng bằng rễ của chúng là tùy chọn. Nó thường dễ dàng hơn để cắt chúng ở thân cây.

Dinh dưỡng vi lượng

Nói chung, microgreen chứa nồng độ vitamin cao hơn nhiều so với phiên bản được trồng hoàn toàn của cùng một loại cây. Một nghiên cứu đã kiểm tra 25 loại microgreen khác nhau và phát hiện ra rằng bắp cải đỏ có nhiều vitamin C nhất, rau dền garnet có nhiều vitamin K1 nhất và microgreen củ cải daikon có nhiều vitamin nhất. nồng độ của hai carotenoids gọi là lutein và zeaxanthin.

Một nghiên cứu khác đã so sánh hàm lượng khoáng chất đối với rau xanh và xà lách xanh được trồng hoàn toàn và phát hiện ra các loại rau xanh nhỏ có nhiều canxi, magiê, sắt, kẽm và mangan hơn so với cây trưởng thành hoàn toàn.

Mặc dù cần nhiều nghiên cứu hơn để biết đầy đủ hàm lượng dinh dưỡng của microgreen, một vài thương hiệu được liệt kê trên Cơ sở dữ liệu Thành phần Thực phẩm của Bộ Nông nghiệp Hoa Kỳ. Ví dụ, một ounce hỗn hợp hướng dương và rau húng quế New Day Farms có 25 calo, 2 gram protein, 4 gram carbohydrate, 2 gram chất xơ, 80 miligam canxi và gần 14 miligam sắt.

Lợi ích sức khỏe tiềm năng của Microgreen

Thực sự không có nhiều nghiên cứu có sẵn cho microgreen ngoài hàm lượng dinh dưỡng, vì vậy thật khó để nói chắc chắn rằng ăn bất kỳ loại vi xanh cụ thể nào cũng sẽ tạo ra bất kỳ lợi ích sức khỏe cụ thể nào. Mặc dù không có nghiên cứu nào xem xét mức tiêu thụ vi xanh ở người, một nghiên cứu trong phòng thí nghiệm cho thấy những con chuột thừa cân được cho ăn chế độ ăn nhiều chất béo và vi bắp bắp cải đỏ có lượng cholesterol LDL thấp hơn (loại xấu) và không tăng cân nhiều như chuột ăn chế độ ăn nhiều chất béo một mình hoặc với bắp cải đỏ trưởng thành.

Tất nhiên, đó là một khoảng thời gian dài từ các nghiên cứu trên động vật đến con người, nhưng điều hợp lý là các loại vi chất từ ​​thực vật có nhiều chất hóa học thực vật có lợi cho sức khỏe, như những cây có trong bắp cải đỏ, có thể có lợi ích tương tự cho sức khỏe. Trên thực tế, một nghiên cứu khác đã tìm thấy microgreen từ các loài Brassica, bao gồm bắp cải đỏ, mù tạt đỏ, mù tạt tím và su hào tím, thực sự có nhiều loại polyphenol phức tạp hơn và nhiều hơn so với cây trưởng thành.

Cách sử dụng Microgreen tại nhà

Nếu bạn may mắn, bạn có thể tìm thấy microgreen trong các cửa hàng tạp hóa đặc biệt hoặc chợ nông sản. Nhưng được cảnh báo, chúng có thể khá đắt, khoảng 30 đô la một pound (làm cho khu vườn vi mô nhà bếp có vẻ như là một ý tưởng tuyệt vời). Một số giống phổ biến hơn bao gồm arugula, củ cải xanh, húng quế, củ cải, cà rốt, cải xoong, rau dền, rau bina và mù tạt. Chúng có hương vị mạnh hơn nên chỉ cần một chút để làm nổi bật món ăn yêu thích của bạn. Chọn microgreen trông tươi và lưu trữ trong tủ lạnh. Hãy nhớ rằng, chúng sẽ không tồn tại lâu nên hãy sử dụng chúng trong vòng vài ngày.

Microgreen có thể được sử dụng một số cách khác nhau tùy thuộc vào bữa ăn bạn đang nấu. Sử dụng microgreen có màu sắc và hương vị phù hợp với vị giác của bạn. Ví dụ, rau xanh arugula có hương vị giống như hạt tiêu sắc nét. Củ cải xanh có vị đắng nhưng thêm màu đỏ đáng yêu vào món ăn. Cà rốt siêu nhỏ có vị hơi ngọt và củ cải vừa đẹp vừa có hương vị nhẹ hơn.

Thêm microgreen vào bánh sandwich hoặc bọc thay cho rau diếp thông thường. Chúng có thể được sử dụng thay thế, hoặc ngoài một số loại thảo mộc yêu thích của bạn, hoặc bạn có thể làm món salad với một hoặc hai microgreen, một ít cà rốt xắt nhỏ, các loại hạt xắt nhỏ, và một vinaigrette rối. Microgreen cũng có thể được thêm vào đầu của một chiếc bánh pizza mới nướng hoặc rau củ nướng.

Một từ từ DipHealth

Phục vụ microgreen cùng với (hoặc trên cùng) của bất kỳ món ăn nào là một cách tuyệt vời để thêm một vài vitamin và khoáng chất vào chế độ ăn uống cân bằng của bạn. Tuy nhiên, vì chúng có rất nhiều hương vị, nên chỉ cần một lượng nhỏ microgreen. Một món salad nhỏ màu xanh lá cây có thể không thay thế một món salad vườn lành mạnh cho hàm lượng chất xơ và khối lượng, nhưng nó vẫn đóng gói một cú đấm dinh dưỡng.