Bạn có thể ăn lúa mạch đen với chế độ ăn không có gluten?

Lúa mạch đen là một trong ba loại hạt gluten. Nó chứa một loại protein gọi là secalin, một dạng gluten. Do đó, bất kỳ thực phẩm có chứa lúa mạch đen như một thành phần chắc chắn là không an toàn trong chế độ ăn không có gluten.

Mặc dù lúa mạch đen thường được sử dụng trong bánh mì ở châu Âu, đặc biệt là ở Đức và các nước Đông Âu, bột lúa mạch đen không được sử dụng phổ biến ở Hoa Kỳ như một thành phần trong các món nướng (nó trở nên khó khăn hơn khi chúng ta nói đến rượu lúa mạch đen, như bạn sẽ thấy trong một phút).

Trong các món nướng sử dụng bột mì, bạn sẽ chủ yếu tìm thấy lúa mạch đen trong bánh mì sandwich. Nó phổ biến ở Hoa Kỳ, ở Đức và các nước Đông Âu để sử dụng bột lúa mạch đen trong bánh mì với hạt caraway và trong bánh mì pumpernickel.

Ngoài ra, bánh quy giòn và bánh giòn thường chứa lúa mạch đen và những sản phẩm đó cũng không có giới hạn đối với người mắc bệnh celiac hoặc nhạy cảm với gluten không celiac.

Bột lúa mạch đen đặc hơn bột mì và dẫn đến bánh mì nặng hơn. Bởi vì điều này, bột lúa mạch đen thường được kết hợp với bột mì trong các món nướng. Điều này cho vay các món nướng có hương vị của lúa mạch đen (đặc biệt hơn lúa mì) nhưng không làm cho chúng nặng đến mức không ngon miệng.

Xác định lúa mạch đen trên nhãn thực phẩm

Luật ghi nhãn thực phẩm yêu cầu các nhà sản xuất thực phẩm tiết lộ thành phần lúa mì trên nhãn thực phẩm. Tuy nhiên, luật ghi nhãn thực phẩm không yêu cầu tiết lộ gluten trên nhãn. Do đó, nếu một sản phẩm có chứa lúa mạch đen nhưng không phải lúa mì, nhà sản xuất không bắt buộc phải tiết lộ lúa mạch đen trong danh sách thành phần của nó.

Tuy nhiên, trong thực tế, các nhà sản xuất thường muốn bạn biết rằng có bột lúa mạch đen hoặc hạt lúa mạch đen trong một sản phẩm, vì nó được coi là một thành phần cao cấp và nó làm cho sản phẩm (thường là bánh mì hoặc bánh quy giòn) được mong muốn hơn.

Do đó, nếu bạn thấy đề cập đến lúa mạch đen (hoặc tên Latin của nó, secale) trên nhãn, bạn nên tránh xa sản phẩm đó.

Trong additon, triticale là một giống lúa mạch đen và lúa mì. Nó cũng chứa gluten, vì vậy tránh bất kỳ sản phẩm nào có chứa triticale, cùng với bất kỳ loại lúa mì hoặc lúa mạch đen nào.

Tùy chọn bánh mì 'lúa mạch đen' không chứa gluten

Đối với những người khao khát hương vị và kết cấu bánh mì tối, một số nhà sản xuất không có gluten làm bánh mì "lúa mạch đen" không chứa gluten.

Ví dụ, Three Bakers cung cấp một loại bánh mì lúa mạch đen không chứa gluten và Canyon Bakehouse Gluten-Free làm cho bánh mì kiểu Rye kiểu Rye, một loại bánh mỳ lúa mạch đen không chứa gluten. Cả hai thương hiệu này đều có các tiêu chuẩn rất nghiêm ngặt về nhiễm chéo gluten, các sản phẩm của họ được kiểm tra để đảm bảo rằng chúng bao gồm ít hơn 5 phần triệu gluten. Bạn có thể tìm thấy cả hai sản phẩm trực tuyến và trong các phần tủ đông không chứa gluten tại các cửa hàng tạp hóa chọn lọc trên toàn quốc.

Rye Whisky: Không chứa Gluten hay không?

Bây giờ, trở lại câu hỏi liệu rượu whisky lúa mạch đen có gluten hay không. Ở đây, các chuyên gia khác nhau về ý kiến ​​của họ về việc những người bị celiac hoặc nhạy cảm với gluten có thể tiêu thụ rượu whisky lúa mạch đen mà không có phản ứng.

Rye whisky được làm từ hạt lúa mạch đen trên thực tế, ở Hoa Kỳ, loại rượu được chưng cất phải bắt đầu cuộc sống với ít nhất 51% lúa mạch đen để đủ điều kiện là "rượu whisky lúa mạch đen". Thông thường, mash được sử dụng để làm rượu whisky lúa mạch đen cũng bao gồm lúa mì và / hoặc lúa mạch, hai loại ngũ cốc có chứa gluten khác.

Vì rượu whisky lúa mạch đen được chưng cất, nhiều hiệp hội bệnh celiac coi nó là không có gluten; về mặt lý thuyết quá trình chưng cất bị phá vỡ và loại bỏ các protein gây ra phản ứng. Nhiều người bị celiac hoặc nhạy cảm với gluten báo cáo rằng họ có thể uống đồ uống có cồn làm từ hạt gluten mà không có bất kỳ vấn đề nào.

Tuy nhiên, một số người bị nhạy cảm với celiac hoặc gluten (không rõ có bao nhiêu người) thực sự có phản ứng mạnh với rượu được chưng cất từ ​​hạt gluten. Thông thường, các triệu chứng của phản ứng gluten với các loại đồ uống có cồn này bao gồm tình trạng say rượu và nôn nao không cân xứng với lượng rượu bạn thực sự tiêu thụ, kết hợp với các triệu chứng glut thông thường hơn, như tiêu chảy hoặc táo bón và sương mù não.

Do đó, tôi khuyên bạn nên tiến hành thận trọng nếu bạn muốn thử rượu whisky lúa mạch đen, đặc biệt nếu bạn có vẻ nhạy cảm hơn mức trung bình để theo dõi gluten. Bạn có thể đọc thêm về điều này trong Is Alcohol Gluten-Free?

Lời của DipHealth

Vì lúa mạch đen là một trong ba loại hạt gluten, mọi người mắc bệnh celiac hoặc nhạy cảm với gluten không celiac nên tránh bánh mì lúa mạch đen và bánh quy giòn và bất cứ thứ gì có chứa triticale, đó là sự giao thoa giữa lúa mạch đen và lúa mì. Ngoài ra, những người bị nhạy cảm với celiac hoặc gluten nên bước đi cẩn thận khi thử rượu whisky lúa mạch đen, vì một số người có phản ứng.