Cách làm mứt không đường hoặc bảo quản

Không có gì khá giống như mứt tự làm. Khi bạn tự làm, nó có vị rất giống với trái cây mà nó đến từ hơn là những món ngọt quá mức bạn tìm thấy ở cửa hàng tạp hóa. Nếu bạn luôn muốn tự làm mứt hoặc bảo quản nhưng bị quy trình làm nản chí, có hai phương pháp dễ dàng bạn có thể thử: đun sôi mà không cần chất làm đặc hoặc đun sôi với chất làm đặc gelatin.

Mứt và chất bảo quản có thể là một phần hoàn hảo của chế độ ăn kiêng low-carb nếu chúng không đường. Tuy nhiên, làm cho chúng không có đường có thể là một chút khó khăn vì nó không chỉ hoạt động như một chất bảo quản mà còn cung cấp các sản phẩm hoàn chỉnh với miệng cảm giác "gây nhiễu" đặc trưng của nó.

Nhưng, hãy tin tưởng chúng tôi khi chúng tôi nói rằng, với một chút luyện tập và lựa chọn trái cây đúng đắn, làm mứt không đường không chỉ dễ dàng, nó có thể trở thành một phần của truyền thống gia đình mới.

Trái cây tốt nhất để làm mứt

Trong số tất cả các loại trái cây bạn có thể sử dụng, quả mọng có lẽ là loại tốt nhất cho mứt low-carb. Chúng có lượng carbohydrate và đường thấp tự nhiên và thường chứa pectin, chất tạo ra mứt cho cơ thể sền sệt.

Dâu tây và dâu đen có một trong những loại carbohydrate thấp nhất nói chung chỉ với sáu gram carb ròng và 7,5 gram chất xơ. Quả mâm xôi cũng là một lựa chọn tuyệt vời với bảy gram carb ròng mỗi cốc.

Phương pháp đun sôi

Phương pháp đơn giản nhất để làm mứt là luộc. Điều này hoạt động tốt nhất với quả mâm xôi hoặc quả mâm xôi vì chúng có tỷ lệ pectin cao hơn. Việc đun sôi giúp giải phóng pectin và làm bay hơi một phần nước dư thừa để làm cho mứt có kết cấu dễ ăn hơn.

Để làm mứt luộc:

1. Đặt hai cốc quả mọng vào chảo không phản ứng, không nhôm và nghiền nhẹ chúng.
2. Thêm một cốc và một nửa nước và hai muỗng nước cốt chanh.
3. Thêm một chất làm ngọt nhân tạo như Splenda lỏng mà không có dư vị hoặc thêm carbs ở dạng bột. Hai muỗng canh là quá đủ.
4. Đun sôi và nấu trên lửa lớn trong năm phút, khuấy khi cần thiết.
5. Hạ nhiệt xuống mức trung bình và tiếp tục nấu thêm 10 đến 15 phút nữa.
6. Bỏ qua bất kỳ bọt khi nấu. Mứt sẽ sẵn sàng khi bong bóng lớn hơn và chất lỏng có độ đặc của kem lúa mì.

Hai chén quả mọng sẽ mang lại khoảng một nửa cốc mứt. Nếu bạn muốn tạo ra số lượng lớn hơn, chỉ cần nhân công thức và tăng thời gian nấu lên 25 phần trăm cho mỗi hai chén trái cây bổ sung bạn sử dụng.

Bằng cách sử dụng phương pháp đun sôi, mứt sẽ không bị "ùn tắc" như cách bảo quản thông thường của bạn mà sẽ giữ chặt với nhau khi được làm lạnh.

Phương pháp gelatin

Đây là phương pháp tốt nhất để làm mứt dâu vì dâu chứa đầy nước và có ít pectin. Bạn có thể chọn sử dụng gelatin dạng bột không có hương vị, sử dụng đơn giản nhưng có một chút dư vị, hoặc gelatin lá, không có hương vị nhưng tốn kém hơn một chút. Đối với công thức này, bạn sẽ sử dụng một gói gelatin 0,25 gram (hai muỗng canh) hoặc ba lá gelatin.

Mỗi thứ sẽ cần một chút chuẩn bị trước khi bạn bắt đầu nấu ăn:

• Gelatin gói cần được nở. Blooming liên quan đến việc rắc bột gelatin lên nước và cho phép nó đặt thành một khối rắn trước khi nấu.
• Lá gelatin cần được ngâm. Ngâm làm mềm lá và làm cho chúng dễ tan hơn khi nấu.

Cả hai phương pháp đều ngăn ngừa các cục gelatin hình thành, không gây khó chịu cho vị giác nhưng có thể dẫn đến kẹt mứt.

Để làm mứt dựa trên gelatin:

1. Thêm hai cốc nước vào chảo không phản ứng, không nhôm.
2. Nếu bạn đang sử dụng gelatin dạng bột, hãy rắc gelatin lên mặt nước và để yên trong năm phút cho đến khi đặc. Nếu bạn đang sử dụng gelatin lá, hãy thêm vào một bát nước ấm riêng và để yên trong 10 phút, ngập hoàn toàn.
3. Làm nóng chảo trên lửa vừa cho đến khi chất lỏng sôi ở mức nhỏ lửa. Nếu bạn đang sử dụng gelatin lá, loại bỏ nó khỏi nước, vắt một chút và thêm vào chất lỏng sôi.
4. Thêm hai cốc dâu tây cắt nhỏ, hai muỗng Splenda lỏng và một muỗng cà phê nước cốt chanh.
5. Tăng nhiệt lên cao và đun sôi trong ba phút.
6. Giảm nhiệt ở mức trung bình và đun sôi nhẹ trong năm đến 10 phút nữa. Bỏ qua bất kỳ bọt khi nấu. Mứt được thực hiện khi bong bóng dày và mứt được củng cố và mịn.

Hai cốc dâu tây nấu theo cách này sẽ mang lại khoảng một chén mứt. Bạn có thể tăng gấp đôi hoặc gấp ba công thức để tạo ra một mẻ lớn hơn, tăng 25% thời gian nấu cho mỗi hai chén trái cây bổ sung mà bạn sử dụng.

Những ý kiến ​​khác

Hầu hết các nhà sản xuất mứt tại nhà sẽ sử dụng một pectin thương mại để cung cấp cho chất bảo quản của họ một kết cấu sền sệt hơn. Tuy nhiên, nếu bạn đang sử dụng low-carb, có thể muốn tránh những thứ này vì hầu hết có chứa đường.

Có một số pectin không đường bạn có thể mua, như Sure-Jell, có thể cung cấp cho mứt của bạn và bảo quản cơ thể nhiều hơn. Đây có thể là đặc biệt hữu ích khi làm mứt dâu vì dâu tây có pectin tương đối ít. Khi bạn đã quen với việc làm mứt tại nhà, bạn có thể thử nghiệm với pectin và xem nó ảnh hưởng đến thành phẩm như thế nào.

Vì bạn sẽ không có bất kỳ loại đường nào trong mứt của mình để hoạt động như một chất bảo quản, bạn sẽ muốn đóng băng bất cứ thứ gì bạn còn sót lại nếu bạn không dự định ăn nó trong vòng một vài tuần. Không giống như mứt không đường bạn tìm thấy trong các cửa hàng, bạn sẽ không có bất kỳ chất bảo quản hóa học nào để kéo dài thời hạn sử dụng.