Nấu ăn với các lựa chọn thay thế bơ sữa

Bơ được đặc trưng như một thành phần trong nhiều công thức nấu ăn, ví dụ, nó là thành phần chính trong việc làm bánh, và rất quan trọng trong việc tạo ra roux, hỗn hợp bơ và bột là điểm khởi đầu cho nhiều món ăn Pháp và Cajun.

Tuy nhiên, khi bạn nấu ăn không có sữa, bạn không thể sử dụng bơ (hoặc các sản phẩm làm từ sữa khác). Và trong khi các sản phẩm thay thế sữa có mặt trên hầu hết các kệ siêu thị và hoạt động khá tốt trong hầu hết các công thức nấu ăn, bơ là một thành phần khó thay thế hơn vì các lựa chọn thay thế khác hoạt động tốt hơn cho các ứng dụng nấu ăn khác nhau.

Dưới đây là một số quy tắc sử dụng trong việc điều chỉnh công thức nấu ăn có chứa bơ để không có sữa.

1

Bơ sữa không thay thế cho xào và làm gia vị

Sử dụng bơ thực vật không có sữa khi công thức của bạn sử dụng bơ để xào. Bơ thực vật không có sữa cũng sẽ có tác dụng nếu công thức của bạn yêu cầu một lượng nhỏ bơ, ví dụ, một hoặc hai muỗng canh trong súp.

Bơ thực vật không có sữa có sẵn rộng rãi, đặc biệt là trong các cửa hàng thực phẩm sức khỏe và siêu thị bán nhiều lựa chọn thực phẩm "xanh" (bao gồm Whole Food, Trader Joe's và chuỗi quốc gia với các phần thực phẩm tự nhiên lớn).

Kiểm tra nhãn cẩn thận, tuy nhiên, vì hầu hết bơ thực vật bao gồm một số sữa. Ba nhãn hiệu bơ thực vật không có sữa bao gồm:

• Rút ngắn màu xanh Bonnet Lactose
• Trái đất cân bằng sữa và rút ngắn Vegan
• Melt hữu cơ rút ngắn

Những sản phẩm này hoạt động tốt nhất như gia vị và trong các công thức nấu ăn đặc biệt gọi bơ thực vật hoặc sử dụng một lượng nhỏ bơ.

2

Bơ thay thế bơ sữa để chiên

Sử dụng dầu thay vì bơ trong công thức nấu ăn, nơi thực phẩm được chiên. Tuy nhiên, hãy chắc chắn rằng bạn sử dụng đúng loại dầu cho công việc.

Dầu phù hợp một phần phụ thuộc vào nhiệt độ bạn sẽ sử dụng khi xào và vào việc bơ có được sử dụng để thêm hương vị hay không.

Nếu bạn đang sử dụng một lượng lớn chất béo trong nhiệt độ cao, hãy chọn loại dầu có điểm khói cao (nhiệt độ mà dầu bắt đầu bốc khói và cháy). Dầu ô liu tinh luyện (không phải dầu ô liu nguyên chất) và dầu dừa đều có điểm khói cao.

Ngược lại, nếu bạn đang sử dụng nhiệt độ thấp hơn một chút để làm nâu thực phẩm để có lớp phủ nhẹ và thêm hương vị, hãy xem xét một loại dầu có hương vị như ô liu, vừng hoặc đậu phộng.

3

Bơ thay thế bơ sữa cho Baking và Roux

Ví dụ, khi một công thức gọi số lượng lớn bơ bơ, trong vỏ bánh hoặc bánh bơ phong phú, bạn sẽ cần sử dụng một chất thay thế bơ không có sữa ở nhiệt độ phòng.

Mặc dù rút ngắn và các chất béo thực vật khác ở nhiệt độ phòng có thể có tiếng xấu vì chúng có nhiều chất béo bão hòa, nhưng chúng có hai đức tính ẩm thực chính mà không loại bơ nào khác có thể sánh được:

1. Chúng là những thứ tốt nhất trên thị trường để làm các món nướng dễ vỡ như bánh quy và vỏ bánh.
2. Các phiên bản tồn tại an toàn cho những người bị dị ứng cả sữa và đậu nành. Ưu điểm của bơ thực vật đối với những người mắc chứng dị ứng khó kết hợp này.

Spectrum Organics làm cho dầu cọ ngắn và dầu dừa không có sữa và không có đậu nành. Dầu cọ hoạt động tốt trong lớp vỏ, trong khi dầu dừa tạo ra sương giá ngon.

Để tạo ra roux, bạn sẽ muốn thử nghiệm với các loại bơ thực vật thuần chay, như Cân bằng Trái đất và Melt Organic. Dầu dừa và dầu cọ không hoạt động tốt cho roux.

Dầu lỏng cũng thường có thể được sử dụng thay thế bơ để nướng bánh, đặc biệt là trong các công thức nấu ăn nơi bơ đã tan chảy trước đó. Nói chung, 1 chén bơ bằng 3/4 chén dầu. Dầu dừa hoạt động tốt cho việc này. Bạn có thể cần thêm một chút protein (dưới dạng lòng trắng trứng, có lẽ) vào một số đồ nướng để có thể giữ chúng lại với nhau tốt hơn.

4

Thay thế bơ sữa miễn phí trong công thức nấu ăn tiết kiệm

Chất béo động vật như mỡ xông khói rõ ràng không dành cho người ăn chay. Tuy nhiên, chúng có thể là một lựa chọn có thể hữu ích (và thường bị bỏ qua) để nấu ăn ngon.

Mỡ thịt xông khói là một phương tiện nấu ăn truyền thống trong nấu ăn miền Nam và mỡ vịt được gọi là "bơ Gas Gas" vì hương vị mọng nước của nó. Mỡ gà và mỡ lợn là loại mỡ nấu ăn phổ biến khác.

Trong khi cookie thịt xông khói ngày càng phổ biến (đặc biệt là trong các blog nấu ăn), những chất béo này thường được sử dụng để làm nâu các loại thịt khác hoặc để tạo màu cho rau trước khi om hoặc sử dụng trong súp.

Lưu trữ chúng trong tủ đông có thể giúp kéo dài cuộc sống hữu ích của chúng.

Lời của DipHealth

Nếu bạn đang tránh bơ vì bạn bị dị ứng với các sản phẩm sữa, thì có lẽ bạn sẽ muốn có một loạt các sản phẩm thay thế bơ này trong nhà. Không phải mọi chất thay thế bơ sẽ hoạt động tốt trong mọi trường hợp. Thử nghiệm với họ bằng cách sử dụng công thức nấu ăn yêu thích của bạn để xác định những gì hoạt động tốt nhất trong mỗi công thức.

Có thể sẽ có một số thử nghiệm và sai sót, nhưng trong phần lớn các trường hợp, bạn sẽ thấy bạn có thể nhân đôi cả hương vị và kết cấu của một công thức có chứa bơ, nhưng hoàn toàn không có sữa.