Sự khác biệt của chất béo không bão hòa đơn và không bão hòa đa

Có hai loại chất béo chính: chất béo bão hòa và chất béo không bão hòa.Chất béo bão hòa có thể ảnh hưởng xấu đến một số khía cạnh của hồ sơ lipid của bạn và có thể làm tăng nguy cơ mắc bệnh tim mạch - đặc biệt là nếu bạn thường xuyên ăn một chế độ ăn nhiều chất béo bão hòa. Mặt khác, chất béo không bão hòa có thể có tác động tích cực đến sức khỏe tim mạch - và hồ sơ lipid của bạn.

Chất béo không bão hòa khác với chất béo bão hòa ở chỗ chúng có liên kết đôi ở đâu đó trong cấu trúc hóa học, khiến chúng trở nên cồng kềnh hơn khi tương tác với các phân tử chất béo không bão hòa khác. Điều này dẫn đến những chất béo này là chất lỏng hơn ở nhiệt độ phòng.

Nhiều chất béo không bão hòa có trong các loại dầu ăn và các loại thực phẩm khác. Những chất béo này được gọi chung là chất béo lành mạnh, vì chúng không xuất hiện để thúc đẩy sự hình thành xơ vữa động mạch, một mảng bám sáp có thể tích tụ trong động mạch. Có hai loại chất béo không bão hòa: chất béo không bão hòa đơn và chất béo không bão hòa đa. Mặc dù chúng hơi khác nhau và các loại thực phẩm mà chúng có, bao gồm cả hai loại chất béo trong chế độ ăn uống của bạn có thể giúp cải thiện sức khỏe tim mạch và hồ sơ lipid của bạn.

Chất béo không bão hòa đơn

Chất béo không bão hòa đơn chỉ có một liên kết đôi trong cấu trúc phân tử của chúng. Có một số thực phẩm lành mạnh có chứa chất béo không bão hòa đơn, bao gồm:

• Một số loại dầu ăn - như dầu ô liu, dầu mè và dầu hạt cải
• Bơ đậu phộng
• Một số loại hạt - chẳng hạn như đậu phộng và hạt điều
• Bơ
• Quả ô liu
• Hạt mè
• Một số chênh lệch có lợi cho sức khỏe được dán nhãn là oleic cao

Chất béo không bão hòa đa

Chất béo không bão hòa đa khác với chất béo không bão hòa đơn ở chỗ chúng có nhiều hơn một liên kết đôi trong cấu trúc của chúng. Thực phẩm có nhiều chất béo không bão hòa đa bao gồm:

• Một số hạt giống - chẳng hạn như hạt hướng dương và hạt bí ngô
• Một số loại dầu ăn - bao gồm dầu ngô, dầu cây rum và dầu đậu nành
• Một số loại hạt - chẳng hạn như hạt thông và quả óc chó

Một loại chất béo không bão hòa đa, chất béo omega-3, đặc biệt đã được nghiên cứu về tác dụng của chúng đối với sức khỏe của tim và khả năng hạ thấp mức lipid. Các nghiên cứu đã chỉ ra rằng chất béo omega-3 có thể làm giảm mức chất béo trung tính và tăng nhẹ mức HDL. Các loại thực phẩm sau đây có chứa loại chất béo không bão hòa đa đặc biệt này:

• Cá béo - bao gồm cá hồi, cá thu, cá trích và cá ngừ
• Một số hạt giống - chẳng hạn như hạt lanh và hạt chia
• Quả óc chó
• Rong

Những chất béo nào bạn nên tiêu thụ?

Mặc dù có sự khác biệt nhỏ về cấu trúc hóa học, cả hai loại chất béo không bão hòa có liên quan đến việc thúc đẩy sức khỏe của tim bằng cách cải thiện hồ sơ lipid của bạn, bao gồm tăng cholesterol HDL một cách khiêm tốn và giúp giảm mức cholesterol LDL và triglyceride. Các nghiên cứu đã chỉ ra rằng thay thế chất béo bão hòa và chất béo chuyển hóa bằng thực phẩm chứa chủ yếu chất béo không bão hòa đơn và không bão hòa đa có thể giúp bảo vệ bạn chống lại bệnh tim. Có nhiều bằng chứng liên quan đến điều này với chất béo không bão hòa đa hơn chất béo không bão hòa đơn.

Do đó, Hiệp hội Tim mạch Hoa Kỳ khuyên bạn nên thay thế thực phẩm trong chế độ ăn uống có chứa chất béo bão hòa và chất béo chuyển hóa bằng thực phẩm có nhiều chất béo không bão hòa đơn và không bão hòa đa - bao gồm các loại thực phẩm như cá béo, các loại hạt, hạt và dầu. Lượng chất béo không nên bao gồm nhiều hơn từ 25 đến 35% tổng lượng calo bạn tiêu thụ mỗi ngày.

Mặc dù thực phẩm giàu chất béo không bão hòa đơn và bão hòa có lợi cho tim, nhưng bạn không nên quá nhiệt tình trong việc tiêu thụ chúng. Hàm lượng calo của chúng vẫn còn cao và có thể giải quyết lượng calo vào chế độ ăn uống của bạn nếu bạn tiêu thụ quá nhiều những thực phẩm này.

• Chia sẻ
• Lật
• E-mail
• Bản văn

Trang này có hữu ích không? Cảm ơn phản hồi của bạn! Mối quan tâm của bạn là gì? Nguồn bài viết

• Hiệp hội Tim mạch Hoa Kỳ: Biết Chất béo của bạn. Liên kết:
• Báo cáo thứ ba của Hội đồng chuyên gia về Chương trình Giáo dục Cholesterol Quốc gia (NCEP) về Phát hiện, Đánh giá và Điều trị Cholesterol trong máu Cao ở Người trưởng thành (PDF), tháng 7 năm 2004, Viện Sức khỏe Quốc gia: Viện Tim, Phổi và Máu Quốc gia.
• Whitney EN và SR Rolfes. Hiểu về dinh dưỡng, 14ed. Xuất bản Wadsworth 2015.