Sữa-Borne Bệnh truyền nhiễm từ vi khuẩn

Nó ăn thức ăn đầu tiên chúng ta nếm. Nó có trong nước sốt mì ống, kẹo, bánh ngọt, sữa trứng, pho mát, sữa chua, và kem. Sữa được cho là một trong những thành phần linh hoạt nhất trong số các đầu bếp và chủ yếu trong hầu hết các hộ gia đình. Tuy nhiên, là một sản phẩm động vật có đầy đủ chất dinh dưỡng, có một số bệnh truyền nhiễm liên quan đến sữa bị nhiễm vi khuẩn và các sản phẩm sữa. Tin tốt là hầu hết các vi khuẩn này đã bị tiêu diệt bởi quá trình thanh trùng, và vì vậy trong thực tế, nhiễm trùng do sữa và phô mai là khá phổ biến nhưng vẫn có thể xảy ra.

Thanh trùng

Phòng chống nhiễm trùng là lý do tại sao chúng ta tiệt trùng sữa. Bạn có thể tìm hiểu về các phương pháp và huyền thoại liên quan đến thanh trùng nếu bạn đang tự hỏi liệu nó có thực sự cần thiết sau khi đọc về những rủi ro dưới đây không.

Sữa bò không bị nhiễm bẩn như thế nào?

Giống như tất cả mọi người mang vi khuẩn, tất cả các động vật cũng làm như vậy. Đôi khi các vi khuẩn mà bò mang theo có thể là một vấn đề.

Một số con bò sữa dành phần lớn thời gian chăn thả trên đồng cỏ, nơi chúng tiếp xúc với nhiều loại vi khuẩn môi trường. Trong các trường hợp khác, bò bị nhốt trong các tòa nhà, trong điều kiện đông đúc hơn, vi khuẩn có thể phát triển và lây lan từ bò sang bò. Ngoài ra, nhiều vi khuẩn là sinh vật có dấu phẩy (các sinh vật cùng tồn tại với bò mà không gây bệnh) có thể được coi là mầm bệnh của người (chúng có thể gây nhiễm trùng ở người).

Các cơ sở chế biến sữa có nhiều tuyến đường cho sự xâm nhập của vi khuẩn gây ô nhiễm. Đầu tiên, là một chất lỏng giàu chất dinh dưỡng, sữa cung cấp một môi trường lý tưởng cho sự phát triển của vi sinh vật. Thứ hai, các nhà máy chế biến sữa có đầy đủ các khu vực nơi lưu lượng truy cập chân từ các nhân viên có thể đi kèm với vi khuẩn.

Vi khuẩn truyền nhiễm được tìm thấy trong sữa bò Cow

Có rất nhiều loại vi khuẩn có thể tìm thấy trong sữa bò và các sản phẩm từ sữa. Nguy cơ của nhiều trong số này, nhưng không phải tất cả, được giảm bằng cách thanh trùng. Một số sản phẩm có thể rất khác nhau về rủi ro của họ là tốt. Ví dụ, nhiều loại phô mai mềm nhập khẩu (như Brie) không được tiệt trùng và có nguy cơ nhiễm trùng cao hơn (đặc biệt đối với phụ nữ mang thai) so với các loại phô mai cứng và tiệt trùng. Hãy xem xét một số bệnh nhiễm trùng cụ thể có liên quan đến sữa.

Nhiễm trùng Bacillus Cereus

Bacillus cereus là vi khuẩn sản sinh độc tố. Một loại độc tố có thể gây tiêu chảy trong khi một loại khác gây nôn. Bacillus cereus bào tử chịu nhiệt và có thể tồn tại trong quá trình thanh trùng.Thậm chí đã có những trường hợp rất hiếm liên quan đến sữa khô và sữa bột khô.

Brucellosis

Brucella là một vi khuẩn vi khuẩn được tìm thấy trong các sản phẩm sữa chưa tiệt trùng. Brucella Nhiễm trùng, hay Brucellosis, cũng được gọi là sốt Undulant Fever do vì sự tái phát thường xuyên của sốt liên quan đến bệnh. Đây là một trong những nguyên nhân có thể gây sốt kéo dài không rõ nguồn gốc ở trẻ em.

Campylobacter jejuni Nhiễm trùng

Campylobacter jejuni là vi khuẩn phổ biến nhất gây bệnh tiêu chảy ở Hoa Kỳ, lây nhiễm khoảng 2,4 triệu người mỗi năm. Vi khuẩn được tìm thấy trong sữa tươi và thịt gia cầm và có thể gây tiêu chảy ra máu cùng với đau bụng quặn thắt bắt đầu từ hai đến năm ngày sau khi tiếp xúc. Campylobacter tăng khả năng gây bệnh khi tiêu thụ trong sữa, vì độ pH cơ bản của sữa trung hòa độ axit của dạ dày, cho phép vi khuẩn sống sót.

Coxiella Burnetii Nhiễm trùng

Coxiella lây nhiễm nhiều loại động vật, bao gồm cả vật nuôi và vật nuôi. Các vi khuẩn có thể được tìm thấy trong sữa bò bò và có khả năng chịu nhiệt và sấy khô. Nhiễm trùng Coxiella kết quả là sốt Q, sốt cao có thể kéo dài đến hai tuần. Như Brucella, nó có thể là một nguyên nhân gây sốt kéo dài chưa biết ở trẻ em.

E. Coli O157: H7 Nhiễm trùng

Các E coli O157: một chủng H7 của E coli đã được liên kết với một số vụ dịch do thực phẩm và thường là nguyên nhân gây tiêu chảy ra máu (viêm đại tràng xuất huyết.) Thường liên quan đến bò sữa, ô nhiễm vi khuẩn của sữa tươi và pho mát mềm có thể dẫn đến bệnh. Vi khuẩn này cũng có thể gây ra hội chứng urê huyết tán huyết (bệnh hamburger) được đánh dấu bằng số lượng tiểu cầu thấp (giảm tiểu cầu) dẫn đến chảy máu và suy thận.

Bệnh bại liệt

Listeria monocytogenes là một mầm bệnh vi khuẩn phổ biến được tìm thấy trong các loại phô mai mềm (đặc biệt là phô mai nhập khẩu) và sữa chưa tiệt trùng. Nó thậm chí có thể tồn tại dưới nhiệt độ đóng băng và do đó có thể chịu được lạnh. Điều này đặc biệt nguy hiểm đối với những người có hệ thống miễn dịch yếu, bao gồm phụ nữ mang thai, người bị AIDS và rất trẻ và rất già. Listeria là một trong những bệnh nhiễm trùng được biết là gây sảy thai và những người đang mang thai có khả năng bị nhiễm trùng cao gấp 13 lần.

Mycobacterium Avium Phân loài Nhiễm Paratuberculosis

Mycobacterium avium phân loài paratuberculosis là một chủng vi khuẩn mycobacteria có thể chịu được quá trình thanh trùng và có liên quan đến sự phát triển của bệnh Crohn, còn được gọi là bệnh viêm ruột. Người ta vẫn chưa biết liệu những vi khuẩn này có thể thực sự lây nhiễm cho con người hay không và mối liên quan chính xác của Mycobacterium avium paratuberculosis và bệnh Crohn vẫn còn gây tranh cãi.

Mycobacterium Bovis Nhiễm trùng

Vi khuẩn Mycobacterium, nguyên nhân của việc tiêu thụ trên mạng, Cảnh là một bệnh lãng phí khủng khiếp, ảnh hưởng đầu tiên đến phổi, Mycobacterium bovis có liên quan đến việc tiêu thụ sữa tươi và là một trong những chất gây ô nhiễm phổ biến nhất trước khi thực hành thanh trùng. Nó giống như bệnh lao (hay bệnh lao) mà chúng ta có bây giờ, nhưng là một chủng vi khuẩn khác. Nỗ lực để giảm cơ hội bò mang hoặc lây lan loại lao này là một lý do chúng ta không còn thấy bệnh này thường xuyên. M. bovis gây bệnh lao ở bò và có thể truyền sang người qua sữa bò chưa tiệt trùng, dẫn đến một bệnh rất giống với M. tuberculosis.

Nhiễm khuẩn Salmonella

Salmonella ô nhiễm sữa nguyên liệu và các sản phẩm sữa là nguồn gốc của một số vụ dịch trong những năm gần đây. Các triệu chứng bao gồm tiêu chảy và sốt cao.

Nhiễm Staphylococcus Aureus

Staphylococcus aureus tạo ra độc tố gây nôn mửa và là nguyên nhân gây "ngộ độc thực phẩm" phổ biến. Ngộ độc thực phẩm từ Staphyloccous aureus không phải do nhiễm vi khuẩn, mà là vi khuẩn giải phóng độc tố vào thức ăn bị bỏ lại ở nhiệt độ phòng. Khi sưởi ấm, vi khuẩn bị tiêu diệt, nhưng độc tố, chịu nhiệt, vẫn tồn tại.

Viêm ruột Yersinia Nhiễm trùng

Viêm ruột Yersinia Nhiễm trùng có liên quan đến việc ăn sữa tươi và kem, trong số các thực phẩm khác. Sự ô nhiễm được cho là hậu quả của sự cố trong kỹ thuật khử trùng và khử trùng tại các cơ sở chế biến sữa.

Bệnh Mad Mad thì sao?

Bệnh Mad Cow, còn được gọi là viêm não bovine spongiform (BSE), là một bệnh ảnh hưởng đến hệ thần kinh và được gây ra bởi một loại protein truyền nhiễm có tên là Prion. Ở người, căn bệnh này được gọi là bệnh não xốp lây truyền qua người truyền bệnh hay bệnh biến thể Creutzfeldt-Jakob.

May mắn cho ngành công nghiệp sữa và người tiêu dùng sữa, prion truyền nhiễm đã không được tìm thấy trong sữa từ những con bò bị nhiễm bệnh, cũng như không truyền qua uống sữa bò bò đã được báo cáo. Nói tóm lại, bạn có thể mắc bệnh Mad Cow từ sữa.

Cách phòng ngừa bệnh truyền nhiễm từ sữa-Borne

Thật đáng sợ khi biết về các bệnh nhiễm trùng khác nhau có thể lây truyền qua sữa, nhưng một vài thực hành đơn giản có thể làm giảm đáng kể khả năng mắc các bệnh nhiễm trùng này:

1. Don lồng uống sữa tươi. Chỉ uống sữa tiệt trùng và các sản phẩm từ sữa khác.
2. Suy nghĩ hai lần và đọc nhãn khi bạn mua sắm "hữu cơ." Nhiều cửa hàng thực phẩm hữu cơ bán các sản phẩm sữa chưa tiệt trùng.
3. Cẩn thận với pho mát mềm. Một số trong số này, đặc biệt là những sản phẩm được nhập khẩu, không được khử trùng. Vì nhiễm trùng như Listeria Thường chỉ gây ra bệnh nhẹ ở người mẹ, họ thường không được công nhận là nguyên nhân gây sảy thai.
4. Giữ các sản phẩm sữa trong tủ lạnh trong ngày hết hạn được đánh dấu trên bao bì.
5. Không để bất kỳ thực phẩm nào, đặc biệt là những thực phẩm có chứa các sản phẩm sữa, bên ngoài tủ lạnh trong hơn hai giờ (và lý tưởng nhất là ít hơn.) Hãy nhớ rằng độc tố vi khuẩn có thể tồn tại mặc dù đã hâm nóng ngay cả khi chính vi khuẩn bị tiêu diệt.
6. Hãy cẩn thận khi bạn đi du lịch đến các quốc gia đang phát triển, hãy tuân thủ các biện pháp phòng ngừa vệ sinh được khuyến nghị cho quốc gia bạn đang ở và không ăn các sản phẩm sữa tươi.
7. Sữa và các sản phẩm từ sữa chưa tiệt trùng không phải là nguồn gây ngộ độc thực phẩm duy nhất. Ngộ độc thực phẩm có khả năng phổ biến hơn nhiều so với hầu hết mọi người nghĩ, vì hầu hết các trường hợp "cúm dạ dày" ở người lớn thực sự là ngộ độc thực phẩm.