Sữa tiệt trùng và bệnh truyền nhiễm

Thanh trùng là quá trình đun nóng chất lỏng hoặc thực phẩm để tiêu diệt vi sinh vật (như Brucella, Campylobacter, E. coli O157: H7, Listeria, Mycobacterium bovis, Campylobacter, Salmonella và Yersinia) có thể gây bệnh. Nó được phát triển bởi Louis Pasteur vào năm 1864, và thực tế đã được thương mại hóa vào khoảng cuối những năm 1800 và đầu những năm 1900. Ngoài việc cải thiện sự an toàn của người tiêu dùng, thanh trùng có thể cải thiện chất lượng và thời hạn sử dụng của thực phẩm.

Sữa tươi, kem tươi, pho mát thô, và sữa chua thô không được tiệt trùng. Có một mối quan tâm đặc biệt rằng phụ nữ mang thai, trẻ em và người bị suy giảm miễn dịch có thể có nguy cơ bị nhiễm trùng từ sữa chưa tiệt trùng. Bệnh lao thường được sử dụng là do sữa chưa tiệt trùng. Brucella có thể là một bệnh suy nhược rất khó chẩn đoán, thường lây lan qua sữa.

Bùng phát do sữa nguyên liệu phổ biến hơn ở những bang không được phép sử dụng Sữa tươi. Các tiểu bang khác nhau có quy định khác nhau về việc bán sữa này. Một số làm cho nó bất hợp pháp để bán sữa tươi. Một số chỉ cho phép nó được bán từ các trang trại.

Phương pháp thanh trùng

1. Nhiệt độ cao Điều trị thời gian ngắn. Sữa được tiệt trùng ở 161 F trong 15 giây.
2. Nhiệt độ thấp Điều trị thời gian dài. Sữa được tiệt trùng ở 145 F trong 30 phút.
3. Thanh trùng flash. Loại thanh trùng này, bao gồm nhiệt độ cao trong 3 đến 15 giây sau khi làm lạnh và đóng gói, được sử dụng cho hộp nước uống và các chất lỏng khác có thể được lưu trữ trong thời gian dài mà không cần làm lạnh.
4. Thanh trùng bằng hơi nước. Hơi áp suất được sử dụng để tiêu diệt E. coli, Salmonella và Listeria trong thân thịt bò. Việc tiếp xúc với thịt bò với hơi nước dẫn đến nhiệt độ bề mặt khoảng 200 F.
5. Thanh trùng chiếu xạ. Tiếp xúc với tia gamma có thể ngăn chặn sự phát triển của một số vi khuẩn thực phẩm trong thực phẩm như thịt, gia vị và sản xuất.
6. Siêu tinh khiết. Làm nóng sữa hoặc kem đến 280 F trong 2 giây có thể kéo dài thời gian bảo quản lạnh của sữa từ 60 đến 90 ngày.
7. Thanh trùng nhiệt độ cực cao. Đun nóng sữa đến 280 đến 302 F trong 1 hoặc 2 giây sau đó đóng gói trong hộp kín cho phép bảo quản mà không cần làm lạnh trong tối đa 90 ngày.

Huyền thoại và sự thật về thanh trùng

• Chuyện hoang đường: Thanh trùng làm giảm giá trị dinh dưỡng của sữa.
• Thực tế: Khử trùng sữa sẽ phá vỡ một số thành phần của sữa, nhưng hiệu quả thực sự đối với dinh dưỡng được coi là cận biên.
• Chuyện hoang đường: Sữa tiệt trùng gây ra tình trạng không dung nạp đường sữa.
• Thực tế: Lactose là đường tự nhiên có trong sữa. Cả sữa tươi và sữa tiệt trùng đều chứa đường sữa, và thanh trùng không làm thay đổi nồng độ đường sữa. Những người ủng hộ sữa tươi cho rằng sữa tươi có chứa Bifidobacteria, một loại vi khuẩn có lợi (vi khuẩn có lợi) giúp tiêu hóa đường sữa. Mặc dù sữa tươi có thể chứa loại vi khuẩn này, nhưng nó bị ô nhiễm từ phân động vật và không được coi là có lợi.

• Chuyện hoang đường: Sữa tiệt trùng gây dị ứng.
• Thực tế: Protein sữa gây dị ứng có trong cả sữa tươi và sữa tiệt trùng. Thanh trùng sữa không giới thiệu dị ứng mới.
• Chuyện hoang đường: Sữa tươi có đặc tính diệt vi khuẩn tự nhiên.
• Thực tế: Enzyme trong sữa có đặc tính kháng khuẩn bao gồm các vi khuẩn, lactoferrin, lactoperoxidase, lysozyme và nisin. Tuy nhiên, hầu hết các enzyme sữa đều tồn tại trong quá trình thanh trùng nhưng bị phá vỡ bởi axit dạ dày trong quá trình tiêu hóa.

• Chuyện hoang đường: Nếu là hữu cơ, nó an toàn.
• Thực tế: Chỉ khi sữa hữu cơ được tiệt trùng thì mới an toàn.
• Chuyện hoang đường: Sữa từ các trang trại tốt là an toàn nếu tươi, ngay cả khi không được khử trùng.
• Thực tế: Bệnh có thể lây lan ngay cả từ sữa đến từ các trang trại tốt, sạch sẽ và đối xử với bò tương đối tốt.
• Chuyện hoang đường: Không sao nếu đến từ Co-op hoặc bò của chúng ta
• Thực tế: Bệnh có thể lây lan ngay cả từ sữa đến từ con bò của bạn hoặc Co-op có vẻ tốt.

Để biết thêm thông tin, CDC là một nguồn tuyệt vời cho sữa và các mối quan tâm an toàn thực phẩm khác liên quan đến an toàn thực phẩm và giảm các bệnh truyền qua thực phẩm.