Carrageenan có gluten không?

Carrageenan, một thành phần xơ được tìm thấy trong nhiều loại thực phẩm, được làm từ rong biển đỏ, và ở dạng nguyên chất của nó được coi là không có gluten. Nó được sử dụng trong nhiều loại sản phẩm, bao gồm cả các sản phẩm có nhãn "không chứa gluten".

Ví dụ, các nhà sản xuất sử dụng carrageenan như một chất làm đặc trong các thực phẩm như kem, sữa chua, sữa đậu nành và soda ăn kiêng. Nó cũng giúp ổn định hoặc "gell" một số loại thực phẩm (ví dụ, nó đã được liệt kê như một thành phần trong một số con chó nóng và thịt ăn trưa).

Vì rong biển rõ ràng không phải là một loại hạt gluten, bạn có thể cho rằng carrageenan sẽ hoàn toàn an toàn trong chế độ ăn không có gluten. Nó cũng được phê duyệt để sử dụng trong thực phẩm hữu cơ.

Nhưng một số chuyên gia, những người ủng hộ các loại thực phẩm tự nhiên đặc biệt đã ủng hộ các câu hỏi về sự an toàn chung của carrageenan, đặc biệt là đối với những người bị rối loạn tiêu hóa. Họ duy trì thành phần có liên quan đến viêm và không an toàn cho bất cứ ai ăn.

Sự thật về Carrageenan là gì?

Nghiên cứu chỉ ra rằng carrageenan có thể gây ra viêm trong cơ thể. Trên thực tế, các nhà nghiên cứu đã sử dụng thường xuyên các dạng chất có nguồn gốc từ rong biển để gây viêm ở chuột và chuột để sau đó họ có thể thử nghiệm dược phẩm chống viêm ở những động vật đó. Tuy nhiên, các hình thức được sử dụng cho mục đích đó không giống như các hình thức được sử dụng làm phụ gia thực phẩm.

Một nhà nghiên cứu, Tiến sĩ Joanne Tobacman, phó giáo sư tại Đại học Y khoa Illinois, đã công bố một nghiên cứu vào năm 2001 liên kết cả hai dạng carrageenan được sử dụng trong các sản phẩm thực phẩm và các dạng được sử dụng trong các thí nghiệm gặm nhấm với loét và ung thư ở ruột già của loài gặm nhấm.

Tiến sĩ Tobacman viết: "Do các đặc tính gây ung thư được thừa nhận của carrageenan bị suy giảm trong các mô hình động vật và tác dụng thúc đẩy ung thư của carrageenan chưa được phân tích trong các mô hình thí nghiệm, nên sử dụng rộng rãi carrageenan trong chế độ ăn phương Tây".

Tuy nhiên, những người khác điều tra sự an toàn của carrageenan - bao gồm Tổ chức Y tế Thế giới - không đồng ý rằng carrageenan, khi ăn, có thể có tác động có hại. Họ lưu ý rằng carrageenan có thể gây viêm khi tiêm (vì nó thường có trong các thí nghiệm với chuột và chuột) nhưng không có tác dụng tương tự khi ăn.

Điểm mấu chốt của Carrageenan về chế độ ăn không có gluten

Một số người ủng hộ sức khỏe tự nhiên bao gồm một số bác sĩ - kêu gọi những người mắc bệnh viêm ruột tránh xa carrageenan. Tuy nhiên, hoàn toàn không có nghiên cứu nào - pro hay con - về sự an toàn của carrageenan đối với những người mắc bệnh celiac hoặc nhạy cảm với gluten không celiac.

Vậy bạn có nên ăn các sản phẩm có chứa carrageenan hay không?

Chà, carrageenan nên không chứa gluten một cách an toàn khi có trong các sản phẩm được dán nhãn "không chứa gluten", vì vậy gluten không phải là vấn đề ở đây - đó là vấn đề an toàn thành phần. Thật không may, do thiếu nghiên cứu về carrageenan trong các điều kiện liên quan đến gluten, bạn sẽ cần tự quyết định, có khả năng tham khảo ý kiến ​​bác sĩ, liệu bạn có nên tiêu thụ các sản phẩm có chứa nó hay không.