Carb: Ý nghĩa và công dụng

Từ carb là viết tắt của carbohydrate. Nó là một trong ba thành phần dinh dưỡng đa lượng chính của thực phẩm, hai thành phần còn lại là protein và chất béo. Carbonhydrat bao gồm tinh bột và đường được tiêu hóa và sử dụng cho năng lượng trong cơ thể. Giá trị năng lượng của carbohydrate tiêu hóa là 4 calo mỗi gram cho đường và tinh bột.

Carbonhydrate được làm từ carbon, hydro và oxy. Chúng có thể là đường đơn giản hoặc chúng có thể là tinh bột phức tạp. Thực vật và các sản phẩm từ sữa là nguồn carbohydrate chính trong chế độ ăn uống. Đường tinh luyện được thêm vào đồ uống và các sản phẩm khác thường được sản xuất từ ​​các nguồn thực vật.

Chất xơ là carbohydrate khó tiêu. Chất xơ không được sử dụng làm năng lượng cho cơ thể và do đó, gram chất xơ thường được liệt kê riêng theo danh mục carbohydrate trên nhãn dinh dưỡng. Trong khi chất xơ không được sử dụng cho năng lượng, nó có vai trò có lợi trong tiêu hóa và trao đổi chất.

Carbohydrate được phân loại theo những cách khác nhau. Cách chính xác nhất là theo cấu trúc hóa học, với các loại đường được phân loại là monosacarit và disacarit và carbohydrate phức tạp hơn là polysacarit hoặc oligosacarit.

Ý nghĩa và công dụng khác của Carb

Từ carb cũng có một số nghĩa khác:

• Một loại thực phẩm có nhiều carbohydrate (hoặc một khẩu phần của một loại thực phẩm như vậy) đôi khi được gọi là carb. Đây thường là một loại thực phẩm giàu tinh bột như khoai tây, bánh mì hoặc gạo. Trong bối cảnh này, từ này ít nhiều là một thuật ngữ tiếng lóng, bởi vì các loại thực phẩm khác có nhiều carbohydrate, chẳng hạn như đồ uống có đường, hiếm khi được gọi là carbs. Đó là một ý tưởng tốt để tránh sử dụng từ carb để chỉ một loại thực phẩm bởi vì nó có thể tạo ra sự nhầm lẫn về việc carbohydrate thực sự là gì.
• Những người ăn kiêng low-carb thường sử dụng carb có nghĩa là một gram carbohydrate. Đôi khi họ sẽ nói, "Quả táo này có 17 carb trong đó", hoặc thậm chí phổ biến hơn sẽ nói về thực phẩm có "nhiều carbs" hoặc "không có nhiều carbs".
• Một gram carb ròng (còn được gọi là carbs hiệu quả và các thuật ngữ khác) cũng có thể được viết tắt thành carb, đặc biệt bởi những người theo cách ăn low-carb. Điều này có nghĩa là gram chất xơ và có thể các loại carbohydrate khác không ảnh hưởng đến lượng đường trong máu đã được trừ vào tổng lượng carbohydrate.

Carbs tốt vs Carbs xấu

Bạn cũng sẽ nghe thấy thuật ngữ "carbs tốt" và "carbs xấu" có thể gây nhầm lẫn bởi vì không có cách nào để phân loại hai loại này. Các nhà văn khác nhau sử dụng định nghĩa riêng của họ. Việc sử dụng này được đề cập đến thực phẩm thực tế là carbs, đó không phải là một thực hành tốt.

Thực phẩm giàu carbohydrate tinh chế được bao gồm trong hầu hết các danh sách khuyến nghị chế độ ăn uống là những thứ nên hạn chế hoặc tránh. Chúng bao gồm các loại ngũ cốc không còn nguyên chất, đường bổ sung và thực phẩm chế biến).

Trong "Hướng dẫn chế độ ăn uống 2015-2020", Văn phòng khuyến khích sức khỏe và phòng chống dịch bệnh khuyến nghị nên chuyển sang ăn nhiều rau, trái cây, ngũ cốc và sữa để tăng tiêu thụ canxi và chất xơ. Họ cũng khuyên bạn nên tránh xa các loại đường bổ sung trong đồ uống, đồ ăn nhẹ và đồ ngọt.