Là màu caramel không gluten?

Hầu như tất cả các màu caramel bạn nhìn thấy trong danh sách thành phần cho thực phẩm được sản xuất tại Hoa Kỳ sẽ không có gluten. Thật không may, có một vài trường hợp ngoại lệ, vì vậy bạn không thể đơn giản cho rằng nó an toàn nếu bạn đang ăn kiêng không có gluten. Dưới đây là sự thật về vấn đề khó hiểu này.

Câu hỏi về mạch nha trong màu caramel

Cơ quan Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm Hoa Kỳ (FDA), trong các quy tắc về phụ gia màu cho thực phẩm mà nó quy định, cho biết caramel phụ gia màu có thể được lấy từ các carbohydrate cấp thực phẩm sau: dextrose, đường nghịch đảo, đường sữa, xi-rô mạch nha, mật rỉ, thủy phân tinh bột và các phần của chúng, hoặc sucrose.

Sử dụng lúa mì hoặc lúa mạch mạch nha, loại malt phổ biến nhất sẽ tạo ra một sản phẩm ngoài giới hạn cho những người mắc bệnh celiac. Nhưng chuyên gia dinh dưỡng và chuyên gia dinh dưỡng không có gluten đã đăng ký Shelley Case, người trong ban cố vấn y tế của Tổ chức bệnh Celiac, Nhóm không dung nạp gluten và Hiệp hội Celiac Canada, nói rằng các thành phần có chứa gluten không còn được sử dụng để tạo màu caramel ở Bắc Mỹ.Sự tương ứng với các nhà sản xuất lớn của màu caramel xác nhận rằng thực sự có vẻ là trường hợp.

Trong khi các thành phần có chứa gluten có thể được sử dụng trong sản xuất màu caramel, các công ty Bắc Mỹ hiện đang sử dụng glucose từ ngô hoặc đôi khi là sucrose (đường để bàn).

Khi màu Caramel không có gluten?

Có một vài trường hợp trong đó các sản phẩm thực phẩm có chứa màu caramel có thể sử dụng màu caramel có nguồn gốc từ lúa mì (hoặc có thể từ mạch nha lúa mạch). Đôi khi, các sản phẩm đóng gói được nhập khẩu vào Hoa Kỳ từ Úc hoặc (thậm chí ít phổ biến hơn) Châu Âu sẽ chứa màu caramel có nguồn gốc từ lúa mì. Nếu đây là trường hợp, quy định của FDA về chất gây dị ứng thực phẩm yêu cầu sản phẩm chỉ định nguồn gốc của màu caramel bằng cách đặt lúa mì trong ngoặc đơn theo tên thành phần.

Thí dụ: Thành phần: màu caramel (lúa mì).

Hạn chế này không áp dụng cho màu caramel từ xi-rô mạch nha, nhưng đó là một thành phần rất không phổ biến. Về mặt lý thuyết, một cửa hàng nhỏ (hoặc cửa hàng trực tuyến) chuyên nhập khẩu có thể bán nhầm một sản phẩm có chứa màu caramel có nguồn gốc từ lúa mì không tuân theo các quy tắc của FDA, nhưng bạn rất khó có thể gặp phải tình huống như thế này. Điều tương tự áp dụng cho màu caramel có nguồn gốc mạch nha.

Một sự phức tạp khác có thể xảy ra: FDA không quy định tất cả thực phẩm và đồ uống được bán ở Mỹ Trong trường hợp thịt, gia cầm, cá, trứng và các sản phẩm từ sữa, nhiệm vụ đó thuộc về Bộ Nông nghiệp Hoa Kỳ (USDA), không ' t yêu cầu ghi nhãn của các thành phần có nguồn gốc lúa mì. Bạn hoàn toàn có thể (nhưng một lần nữa, rất khó có thể) để tìm một mặt hàng thực phẩm do USDA nhập khẩu từ Châu Âu hoặc khu vực khác sử dụng màu caramel có nguồn gốc từ lúa mì.

Cuối cùng, một ngoại lệ thứ ba: việc dán nhãn lên đồ uống có cồn là tự nguyện và những người này cũng có thể sử dụng màu caramel có nguồn gốc từ lúa mì hoặc mạch nha.

Đây thực sự là một vấn đề?

Case nói không phải vậy, vì màu caramel được xử lý cao đến mức dù sao nó cũng không chứa gluten có thể phát hiện được. Cô nói thêm, "Màu caramel là một thành phần chấp nhận được trong chế độ ăn không có gluten và không cần phải hạn chế."

Điều đó đang được nói, độ nhạy cảm giữa những người mắc bệnh celiac hoặc độ nhạy gluten không celiac rất khác nhau và có thể một cá nhân rất nhạy cảm sẽ phản ứng với màu caramel được làm từ hạt gluten, đặc biệt là nếu họ ăn nhiều sản phẩm nghi vấn trong một thời gian ngắn

Có nhiều người thích tránh bất cứ thứ gì làm từ hạt gluten, ngay cả khi nó được chế biến cao đến mức nó không chứa bất kỳ gluten nào có thể phát hiện được. Nếu đó là trường hợp của bạn và bạn lo ngại về màu caramel, bạn có thể cân nhắc chỉ mua các sản phẩm được sản xuất tại Hoa Kỳ có chứa thành phần, do đó, chắc chắn màu caramel sẽ được làm từ nguồn ngũ cốc an toàn.