Cách mua phô mai không chứa gluten

Trong hầu hết các trường hợp, phô mai bạn mua tại cửa hàng tạp hóa sẽ không có gluten. Tuy nhiên, như với hầu hết các loại thực phẩm bạn sẽ tiêu thụ trong khi tuân theo chế độ ăn không có gluten, có một vài ngoại lệ cho quy tắc này.

Phô mai được tạo ra bằng cách kết hợp sữa, rennet (enzyme làm cong sữa) và vi khuẩn, lên men sữa để tạo ra phô mai. Phô mai nguyên chất được làm với càng ít thành phần càng tốt sẽ có mức gluten không thể phát hiện trong hầu hết mọi trường hợp. Ngoài ra, kem phô mai là gluten miễn phí trong hầu hết các trường hợp.

Tuy nhiên, bạn cần cảnh giác với các loại phô mai này:

• phô mai rửa bia (cái này chứa gluten trừ khi nhà sản xuất phô mai chỉ định rằng bia không chứa gluten đã được sử dụng để làm nó)
• phô mai cho người sành ăn được đóng gói trong một cửa hàng bán đồ tạp hóa (phô mai này có nguy cơ nhiễm chéo gluten cao)
• Phô mai xanh (đôi khi có thể chứa hàm lượng gluten do cách sản xuất)

Các loại phô mai mua tại cửa hàng cũng có thể chứa muối và đôi khi là chất bảo quản; nhiều cũng bao gồm các thành phần bổ sung để thêm hương vị, chẳng hạn như các loại thảo mộc hoặc gia vị. Đọc để biết thêm chi tiết.

Khi Gluten có thể vào phô mai?

Bất cứ khi nào bạn thêm các thành phần bổ sung, bạn làm tăng nguy cơ nhiễm chéo gluten. Tuy nhiên, trong phần lớn các trường hợp, các loại phô mai này cũng sẽ giảm xuống rất xa so với tiêu chuẩn "không chứa gluten" hiện được chấp nhận là 20 phần trên một triệu gluten. Bạn nên kiểm tra nhãn cho các thành phần gluten. Bước đầu tiên quan trọng để tránh những sai lầm phổ biến mà mọi người mắc phải khi không có gluten. Bạn cũng có thể gọi cho nhà sản xuất phô mai trong câu hỏi nếu bạn vẫn còn nghi ngờ.

Cẩn thận với phô mai "rửa bia". Những loại phô mai này đang trở nên phổ biến và các công ty đang sản xuất nhiều hơn. Tất nhiên, bia không có gluten, vì vậy bạn sẽ cần tránh xa phô mai rửa bia trừ khi nhà sản xuất chỉ định rằng bia không chứa gluten được sử dụng để làm ra nó (đôi khi rất hiếm). Ngoài ra, bất kỳ loại phô mai nào được sản xuất hoặc đóng gói trên cùng một thiết bị như phô mai rửa bia sẽ bị nhiễm chéo. Một lần nữa, nếu bạn nghi ngờ, hãy gọi cho nhà sản xuất để kiểm tra lại.

May mắn thay, thường có rất nhiều loại phô mai dành cho người sành ăn khác nhau, ngay cả trong các cửa hàng tạp hóa nhỏ hơn và cho đến nay tôi đã tránh được các vấn đề đơn giản bằng cách tránh xa bất cứ thứ gì được sản xuất bởi một công ty cũng sản xuất phô mai rửa bia.

Có phải phô mai xanh không chứa gluten?

Có một số tranh cãi về việc Roquefort hay phô mai xanh có an toàn trong chế độ ăn không có gluten hay không vì các nền văn hóa vi khuẩn cụ thể được sử dụng để tạo ra phô mai (được gọi là Penicillium roqueforti) theo truyền thống được trồng trên hạt lúa mạch đen (lúa mạch đen là một trong ba loại hạt gluten chính).

Ngày nay, một số nhà sản xuất phô mai sử dụng các chủng vi khuẩn được trồng trên lúa mạch đen để tạo ra phô mai Roquefort hoặc xanh của họ, nhưng bạn sẽ cần phải hỏi trong mỗi trường hợp, nhiều người sử dụng dextrose làm từ lúa mạch hoặc lúa mì (cả hai sản phẩm có chứa gluten).

Tuy nhiên, ngay cả khi nhà sản xuất sử dụng lúa mạch đen hoặc một sản phẩm hạt gluten khác để phát triển vi khuẩn, phô mai có thể sẽ không làm phiền bạn trừ khi bạn đặc biệt nhạy cảm. Trong một nghiên cứu, Hiệp hội Celiac Canada đã xem xét mức độ gluten trong một số loại phô mai xanh khác nhau (tất cả đều sử dụng nguyên liệu hạt gluten để phát triển vi khuẩn) và thấy chúng là "không thể phát hiện", có nghĩa là bất kỳ loại gluten nào đều có nồng độ ít hơn 1 phần triệu. Do đó, phô mai sẽ tốt cho hầu hết mọi người bị bệnh celiac hoặc nhạy cảm với gluten.

Nếu bạn không thể tìm thấy một nguồn phô mai xanh an toàn (hoặc nếu bạn không thích phô mai xanh), bạn có khả năng có thể thay thế một loại phô mai vụn khác, chẳng hạn như phô mai feta hoặc dê.

Tránh phô mai đóng gói tại quầy thức ăn nhanh

Thật không may, bất kỳ loại phô mai nào cũng có thể bị nhiễm chéo gluten khi được xử lý hoặc đóng gói.

Nhiều cửa hàng, đặc biệt là các siêu thị cao cấp hơn, mua bánh xe lớn hoặc khối phô mai, sau đó cắt chúng ra để bán với số lượng nhỏ hơn. Nếu việc cắt và đóng gói lại diễn ra trong phần đồ nguội nơi công nhân cũng làm bánh sandwich, hoặc trong khu vực làm bánh nơi công nhân đang sử dụng bột, phô mai có thể bị nhiễm chéo.

Vì vậy, tốt nhất là gắn bó với phô mai được đóng gói tại cơ sở sản xuất. Để nói lên sự khác biệt, phô mai được đóng gói lại tại các cửa hàng địa phương thường được bọc trong bọc nhựa cơ bản được giữ kín bằng nhãn dính, trong khi phô mai được đóng gói tại cơ sở sản xuất thường có vỏ nhựa co rút đáng kể hơn, đôi khi với nhãn in trực tiếp trên nó. Nếu nghi ngờ, tất nhiên, bạn nên hỏi.

Ngoài ra, nếu bạn mua phô mai được cắt lát tại quầy bán đồ ăn, bạn có nguy cơ phô mai bị ô nhiễm chéo trong máy cắt lát vì một vài sản phẩm đồ nguội cắt lát có chứa gluten. Một lần nữa, tốt hơn hết là bạn nên mua phô mai đã được cắt sẵn và sau đó được đóng gói tại nhà sản xuất, mặc dù một số người đã báo cáo thành công bằng cách yêu cầu nhân viên cửa hàng cắt lát phô mai và các sản phẩm đồ nguội khác vào sáng sớm sau khi thiết bị được làm sạch và trước khi nó được sử dụng cho các sản phẩm đồ nguội có chứa gluten.

Phô mai vụn có chứa Gluten không?

Có một huyền thoại khá dai dẳng khác là phô mai vụn có thể bao gồm một thành phần gluten là một chất chống vón cục.

Các chất chống vón cục được sử dụng bởi các nhà sản xuất phô mai bao gồm cellulose dạng bột, canxi cacbonat và tinh bột khoai tây.Trong số này, chỉ cellulose dạng bột có thể được làm từ hạt gluten (thường là lúa mì), nhưng trong trường hợp đó, nhà sản xuất nên gọi lúa mì trên nhãn của sản phẩm.

Ở Hoa Kỳ, cả hai nhà sản xuất phô mai vụn phổ biến của Kraft và Sargento, đều coi phô mai vụn của họ là không có gluten theo tiêu chuẩn 20 phần triệu được chấp nhận chung. Sargento cho biết thêm rằng cellulose dạng bột mà nó sử dụng trong phô mai vụn không có nguồn gốc từ bất kỳ hạt gluten nào.

Tuy nhiên, bất kỳ bước sản xuất bổ sung nào cũng làm tăng nguy cơ ô nhiễm chéo trong nhà máy. Do đó, nếu bạn có xu hướng phản ứng với mức gluten rất thấp, bạn có thể muốn xem xét việc mua những miếng phô mai lớn và tự băm nhỏ chúng trong máy chế biến thực phẩm hoặc bằng tay.

Lời của DipHealth

Một số người mắc bệnh celiac hoặc nhạy cảm với gluten cũng cần tránh các sản phẩm từ sữa, bao gồm cả phô mai. Nếu đây là trường hợp của bạn nhưng bạn bỏ lỡ phô mai, bạn có thể tìm kiếm các chất thay thế phô mai thuần chay cũng không chứa gluten. Ví dụ, Thực phẩm Daiya sản xuất nhiều loại thay thế phô mai không chứa gluten, không có sữa và không có đậu nành.

Tuy nhiên, nếu bạn không nhạy cảm với sữa, bạn sẽ thấy rằng phô mai đóng gói sẵn là một trong những thực phẩm không chứa gluten an toàn đáng tin cậy nhất, giả sử bạn tuân theo các quy tắc được nêu ở trên.