Triệu chứng và xét nghiệm dị ứng bột ngọt

Bạn có thể ngạc nhiên khi biết rằng các phản ứng với bột ngọt không thực sự dị ứng. Thay vào đó, các phản ứng với bột ngọt có thể được gây ra bởi độc tính đối với hệ thần kinh hoặc thậm chí do tác động kích thích lên thực quản, mặc dù vậy, các chuyên gia vẫn chưa trêu chọc điều này.

Tuy nhiên, trong khi các nghiên cứu chưa chứng minh rằng MSG gây ra phản ứng dị ứng nghiêm trọng (như sốc phản vệ), một người có phản ứng với MSG nên cố gắng tránh phụ gia thực phẩm này và nên chuẩn bị để điều trị phản ứng nghiêm trọng.

The Skinny trên MSG

Bột ngọt, hay bột ngọt, là một chất tăng hương vị bao gồm muối natri của axit glutamic. Cụ thể hơn, MSG là một axit amin tự nhiên được sản xuất bằng cách lên men tinh bột, củ cải đường, mía hoặc mật rỉ, một quá trình tương tự như được sử dụng để làm sữa chua, giấm và rượu vang.

Bột ngọt được tìm thấy tự nhiên trong nhiều loại thực phẩm, bao gồm rong biển, cà chua và phô mai, cũng như nhiều loại rau đóng hộp, súp và thịt chế biến.

Do có rất ít bằng chứng cho thấy dị ứng MSG thực sự tồn tại, Cục Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm Hoa Kỳ (FDA) đã phân loại bột ngọt là một thành phần "thường được công nhận là an toàn". Tuy nhiên, vì việc sử dụng nó đã gây tranh cãi trong lịch sử, FDA yêu cầu các nhãn thực phẩm phải liệt kê nó như một thành phần.

Mặc dù, một điều đáng nói là các loại thực phẩm có chứa MSG tự nhiên không cần liệt kê MSG là thành phần, mặc dù nhãn sản phẩm không thể yêu cầu "Không có bột ngọt" hoặc "Không thêm bột ngọt."

Các triệu chứng của MSG "Dị ứng"

Nhiều người mô tả các phản ứng bất lợi sau khi tiêu thụ bột ngọt, thường (và thường được gọi là Hội chứng nhà hàng Trung Quốc) vì bột ngọt thường được sử dụng trong nấu ăn châu Á. Nhưng sự thật là hầu hết những người bị ảnh hưởng sẽ chỉ trải qua các triệu chứng nhẹ và kéo dài ngay sau khi ăn thực phẩm có chứa bột ngọt.

Những triệu chứng này có thể bao gồm:

• Tê sau gáy, vai và cánh tay
• Một cảm giác yếu kém tổng quát
• Đánh trống ngực
• Áp lực mặt
• Nhức đầu
• Buồn nôn
• Rửa
• Ngứa
• Đau ngực
• Buồn ngủ

Tuy nhiên, mặc dù có nhiều bằng chứng giai thoại cho thấy một số người gặp phải những phản ứng này, các nghiên cứu về bột ngọt đã không chứng minh được mối quan hệ nhân quả rõ ràng. Trên thực tế, chỉ có một vài nghiên cứu cho thấy các phản ứng nhẹ có thể xảy ra sau khi một lượng lớn bột ngọt được tiêu thụ. Nói cách khác, ngưỡng phát triển triệu chứng thường vượt xa mức tiêu thụ trong bữa ăn bình thường có chứa bột ngọt.

Cuối cùng, thật thú vị khi lưu ý rằng ngoài các triệu chứng này, lượng bột ngọt có liên quan đến các rối loạn sức khỏe cụ thể. Ví dụ, nghiên cứu tồn tại rằng mức độ glutamate cao ở những người bị chứng đau nửa đầu và đau đầu kiểu căng thẳng.

Một số chuyên gia cũng đã liên kết nồng độ glutamate cơ bắp cao với một số rối loạn đau cơ xương khớp mãn tính như rối loạn khớp thái dương hàm mặc dù, nghiên cứu về hiện tượng này chưa được đưa ra nhiều.

Cuối cùng, huyết áp đã được chứng minh là tăng khi tiêu thụ bột ngọt. Nhưng sự gia tăng huyết áp này là ngắn ngủi và xảy ra với lượng MSG cao.

Xét nghiệm dị ứng MSG

Do độ nhạy cảm với bột ngọt thường không được chấp nhận là dị ứng thực sự, nên không có xét nghiệm nào khả dụng để xác định xem bạn có nhạy cảm với nó hay không. Ví dụ, xét nghiệm da và xét nghiệm máu không có sẵn vì chúng bị dị ứng thực phẩm và môi trường khác. Mặc dù có thể thực hiện một thử thách bằng miệng với MSG, nhưng điều này không được thực hiện thường xuyên.

Làm thế nào để tránh phản ứng bột ngọt

Tránh xa bột ngọt là biện pháp phòng ngừa duy nhất bạn có thể thực hiện để tránh phản ứng Tin tốt là các yêu cầu ghi nhãn của FDA giúp tránh các thực phẩm có chứa bột ngọt dễ dàng hơn, nhưng việc ăn trong nhà hàng có thể khó khăn hơn. Ngoài ra, hãy nhớ, trong khi nhãn thực phẩm phải liệt kê nó như một thành phần nếu MSG được thêm vào thực phẩm đó, thực phẩm tự nhiên có bột ngọt (ví dụ, cà chua) không cần liệt kê nó.

Một từ từ DipHealth

Mặc dù có niềm tin phổ biến rằng MSG là một dị ứng, hoặc thậm chí nó có liên quan đến một phản ứng, nhưng thực sự không có dữ liệu khoa học tốt để sao lưu điều này. Điều đó nói rằng, đôi khi những quan niệm sai lầm tồn tại vì một lý do, có nghĩa là có khả năng có một số sự thật ẩn chứa hiện tượng MSG, và chúng tôi chỉ đơn giản là chưa tìm ra tất cả.

Cuối cùng, đây có thể là một tình huống mà bạn theo bản năng ruột của mình. Nếu thực phẩm có chứa bột ngọt làm bạn đau đầu hoặc các triệu chứng khó chịu khác, bằng mọi cách, hãy tránh nó.

Trên cùng một mã thông báo, nếu bạn vô tình ăn phải bột ngọt, hãy tử tế với chính mình. Lần tới, hãy thử xem kỹ nhãn hiệu hoặc hỏi cụ thể về bột ngọt nếu bạn đang ở trong một nhà hàng.