Là cỏ lúa mì và cỏ lúa mạch không gluten?

Nhiều người giật mình khi thấy một sản phẩm có nhãn "không chứa gluten" nhưng có chứa cỏ lúa mì và / hoặc cỏ lúa mạch. Vì lúa mì và lúa mạch là các loại ngũ cốc gluten, nên chắc chắn công bằng khi hỏi làm thế nào các loại cỏ của chúng có thể được coi là không có gluten.

Làm thế nào cỏ lúa mì và cỏ lúa mạch có thể không gluten?

Có thể bạn phải gãi đầu khi thấy cỏ lúa mì và cỏ lúa mạch được dán nhãn là không chứa gluten khi biết rằng lúa mì và lúa mạch là hai trong số những hạt gluten chính. Một chế độ ăn không có gluten thường có nghĩa là hoàn toàn không có gì với lúa mì hoặc lúa mạch, hoặc thậm chí bất cứ thứ gì có thể bị ô nhiễm chéo với lúa mì hoặc lúa mạch.

Chà, thật phức tạp. Sự thật là, nguyên chất cỏ lúa mì và cỏ lúa mạch (chỉ là cỏ, với hoàn toàn Không hạt) không chứa gluten, protein được cho là gây ra phản ứng trong bệnh celiac và có thể trong độ nhạy gluten không celiac.

Đó là bởi vì gluten chỉ xuất hiện trong các hạt ngũ cốc. Chẳng hạn, hạt giống được sản xuất bởi các loại cây cỏ lúa mì, lúa mạch và lúa mạch đen.

Cỏ lúa mì và cỏ lúa mạch trong các thực phẩm và thực phẩm bổ sung khác

Một số nhãn hiệu đa vitamin khác nhau bao gồm cỏ lúa mì và / hoặc cỏ lúa mạch làm nguyên liệu, tuy nhiên các công ty quảng cáo các sản phẩm này là không chứa gluten. Chúng tôi cũng đã thấy các sản phẩm như sinh tố xanh có chứa cỏ lúa mì và / hoặc cỏ lúa mạch nhưng được dán nhãn hoặc gọi là không chứa gluten.

Điều đó nói rằng, bạn cần chắc chắn bất kỳ nhà cung cấp nào đang sử dụng hoàn toàn tinh khiết cỏ lúa mì và cỏ lúa mạch để làm một sản phẩm để sản phẩm được coi là thực sự không có gluten. Điều này hóa ra khó khăn hơn nhiều so với âm thanh của nó, và ít nhất một chuyên gia khuyên bạn nên tránh các sản phẩm này do nguy cơ nhiễm chéo gluten cao.

Chi tiết Vấn đề trong việc Làm Cỏ lúa mì và Cỏ lúa mạch Sản phẩm "Không chứa Gluten"

Như đã nói trước đó, cỏ lúa mì và cỏ lúa mạch ở dạng nguyên chất được coi là không có gluten. Nhưng vấn đề quan trọng là vấn đề rất quan trọng, trên thực tế, cách thức các loại cỏ được thu hoạch và cách sản xuất chúng.

Ví dụ, nếu một nông dân cho phép một số loại cỏ bắt đầu sản xuất hạt giống trước khi thu hoạch, thì loại cây trồng cụ thể đó sẽ chứa gluten. Ngoài ra, nếu nhà sản xuất chất bổ sung sản xuất các sản phẩm có chứa gluten cùng hoặc trên cùng một thiết bị mà họ đang sử dụng cho các sản phẩm có nhãn gluten, thì các sản phẩm đó có thể bị nhiễm chéo trừ khi có biện pháp phòng ngừa đặc biệt.

Như bạn có thể thấy, khi nói đến câu hỏi liệu cỏ lúa mì và cỏ lúa mạch có thể được coi là không có gluten hay không, các chi tiết thực sự quan trọng.Trong thực tế, các chi tiết quan trọng đến mức họ có thể làm cho toàn bộ câu hỏi này không liên quan.

Chuyên gia dinh dưỡng: Chỉ đạo rõ ràng

Cục Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm Hoa Kỳ, trong các quy tắc nhãn hoàn chỉnh không chứa gluten, đã nói rằng cỏ lúa mì và cỏ lúa mạch có thể được sử dụng để làm thực phẩm có nhãn gluten, miễn là các sản phẩm hoàn chỉnh chứa ít hơn 20 phần triệu gluten. Vâng, có thể làm điều này, nhưng một lần nữa, mọi người trong chuỗi sản xuất sẽ cần hết sức cẩn thận để đảm bảo rằng không có hạt giống nào được bao gồm trong các loại cỏ.

Trên thực tế, chuyên gia dinh dưỡng Tricia Thompson, một chuyên gia về bệnh celiac và các vấn đề về chế độ ăn không có gluten khuyên bạn nên tránh bất kỳ sản phẩm nào có chứa lúa mì hoặc cỏ lúa mạch không được dán nhãn đặc biệt không chứa gluten.

Ngoài ra, cô cũng khuyên nên tránh bất kỳ sản phẩm có nhãn gluten nào có chứa lúa mì hoặc cỏ lúa mạch trừ khi bạn có thể xác minh rằng nó đã được kiểm tra nhiễm chéo gluten với một loại xét nghiệm cụ thể được gọi là xét nghiệm ELISA R5. Các hình thức kiểm tra khác có thể không tạo ra kết quả chính xác vì chúng có thể đánh giá thấp lượng gluten lúa mạch trong sản phẩm.

Các loại rau khác mang lại lợi ích tương tự như cỏ

Bất chấp những tuyên bố đôi khi rất hoang dã về lợi ích sức khỏe của lúa mì và lúa mạch, các loại rau xanh khác sẽ cung cấp cho bạn các chất dinh dưỡng gần như tương đương hoặc thậm chí nhiều vitamin và khoáng chất quan trọng nhất định.

Ví dụ, có nhiều chất sắt, kali, canxi và magiê trong rau bina xanh hơn so với nước ép cỏ lúa mì theo Bộ Nông nghiệp Hoa Kỳ. Nước ép cỏ lúa mì hóa ra là một nguồn vitamin E vượt trội hơn một chút, nhưng rau bina và bông cải xanh cung cấp nhiều vitamin C.

Điểm mấu chốt trên Cỏ lúa mì hoặc Cỏ lúa mạch trong chế độ ăn không có gluten

Về lý thuyết, cỏ lúa mì hoặc cỏ lúa mạch nên không có gluten, vì protein gluten có trong hạt chứ không phải trong cỏ. Trong thực tế, tuy nhiên, một số yếu tố nên được tính đến. Tùy thuộc vào người nông dân và cây trồng cụ thể, một số loại cỏ có thể đã sản xuất hạt giống, và do đó cỏ lúa mì hoặc cỏ lúa mạch sẽ có gluten. Ngoài ra còn có nguy cơ ô nhiễm chéo liên quan đến quá trình sản xuất. Cuối cùng, quy tắc "dưới 20 phần triệu" có thể không áp dụng cho người rất nhạy cảm với gluten.

Tuy nhiên, điểm mấu chốt là thực sự không có gì trong cỏ lúa mì hoặc cỏ lúa mạch mà bạn không thể có được từ các loại cây xanh khác. Có thể tìm thấy một chất bổ sung không chứa gluten được thử nghiệm đúng cách có chứa một hoặc cả hai loại cỏ đó, nhưng tốt hơn hết bạn nên sử dụng các chất bổ sung không bao gồm các thành phần có nguy cơ tiềm ẩn và sử dụng toàn bộ cây xanh, như rau bina, cải xoăn và chard, để đáp ứng nhu cầu dinh dưỡng của bạn.

Trang này có hữu ích không? Cảm ơn phản hồi của bạn! Mối quan tâm của bạn là gì? Nguồn bài viết

• Mazzeo, M., Di Stasio, L., DỉAmbrosio, C. et al. Xác định các Protein Gluten đại diện sớm trong quá trình phát triển hạt lúa mì Durum. Tạp chí Nông nghiệp và Hóa học thực phẩm. 2017. 65(15):3242-3250.