6 lầm tưởng về thực phẩm không chứa gluten

Là người tiêu dùng, chúng ta học cách tin tưởng nhãn thực phẩm đặc biệt là khi chúng ta phải tuân theo một chế độ ăn uống cụ thể do một tình trạng như bệnh celiac hoặc nhạy cảm với gluten không celiac. Nhưng các nhãn không gluten thực sự có nghĩa là những gì chúng ta nghĩ rằng chúng có nghĩa? Dưới đây là sáu huyền thoại về các sản phẩm thực phẩm không chứa gluten và sự thật đằng sau các giả định của chúng tôi.

Quan niệm: "Không chứa gluten" trên nhãn Có nghĩa là thực phẩm không chứa Gluten

Thực tế: Thực phẩm được dán nhãn "không chứa gluten" được phép chứa một lượng nhỏ gluten. "Không chứa gluten" là một định nghĩa hợp pháp, không phải là một định nghĩa khoa học - nó có nghĩa là thực phẩm chứa ít hơn một lượng gluten hợp pháp nhất định (ở Hoa Kỳ, nó dưới 20 phần triệu). "Không có gluten", tuy nhiên, không không phải có nghĩa là không có gluten và trên thực tế, hầu hết các sản phẩm thực phẩm có nhãn "không chứa gluten" vẫn chứa một lượng rất nhỏ gluten. Điều đó có nghĩa là bạn vẫn có thể phản ứng với thực phẩm, ngay cả khi chúng được dán nhãn không chứa gluten?

Bạn có thể - nhiều người làm.

Quan niệm: Các nhà sản xuất bắt buộc phải dán nhãn thực phẩm không chứa gluten nếu họ không chứa Gluten

Thực tế: Không, họ không phải. Ghi nhãn không có gluten là hoàn toàn tự nguyện đối với các nhà sản xuất - họ không có để sử dụng nó Tuy nhiên, nếu họ muốn thêm khẩu hiệu "không chứa gluten" đó, họ cần đảm bảo rằng sản phẩm được đề cập đáp ứng các tiêu chuẩn pháp lý cho "không chứa gluten" (xem Huyền thoại số 1). Điều đó có nghĩa là thực hiện một số thử nghiệm và thực hiện một số bước nhất định trong quy trình sản xuất để bảo vệ chống nhiễm chéo gluten, và tất nhiên, điều này làm tăng thêm một số chi phí. Tuy nhiên, với sự phổ biến của chế độ ăn kiêng không có gluten và nhiều người tiêu dùng tránh gluten, khá nhiều công ty sẵn sàng trả thêm chi phí để họ có thể dán nhãn hợp pháp các sản phẩm "không chứa gluten".

Quan niệm: Các nhà sản xuất được yêu cầu tiết lộ thành phần gluten trên nhãn thực phẩm

Thực tế: Điều này khác nhau tùy thuộc vào quốc gia bạn ở. Ở Mỹ, các nhà sản xuất phải tiết lộ các thành phần làm từ lúa mì, nhưng không cần tiết lộ các thành phần làm từ lúa mạch gluten lúa mạch hoặc lúa mạch đen (mặc dù một số công ty - Thực phẩm Kraft là một ví dụ - làm nên tự nguyện). Ở Canada, gluten được coi là một chất gây dị ứng chính và các nhà sản xuất thực phẩm phải chỉ ra bất kỳ thành phần nào chứa gluten trên nhãn của họ. Không có quốc gia nào yêu cầu tiết lộ về khả năng nhiễm chéo gluten tiềm năng, mặc dù một lần nữa, một số nhà sản xuất lại tự nguyện làm như vậy.

Quan niệm: Sản phẩm được dán nhãn Không chứa Gluten Không thể chứa các thành phần có nguồn gốc từ lúa mì, lúa mạch hoặc lúa mạch đen

Thực tế: Ở nhiều quốc gia, các nhà sản xuất có thể dán nhãn hợp pháp một thứ gì đó "không chứa gluten" ngay cả khi nó có chứa các thành phần có nguồn gốc từ hạt gluten, miễn là các thành phần được xử lý để loại bỏ gluten và miễn là sản phẩm được đề cập chứa ít hơn 20 phần triệu gluten.

Ví dụ về các loại thành phần này bao gồm tinh bột lúa mì (được sử dụng phổ biến hơn trong các món nướng ở châu Âu), cỏ lúa mì và cỏ lúa mạch (thường được tìm thấy trong vitamin), ethanol (rượu thường có nguồn gốc từ hạt gluten và được sử dụng trong nhiều hương vị thực phẩm khác nhau), và maltodextrin (thường có nguồn gốc từ các nguồn ngũ cốc gluten ở châu Âu, nhưng từ các nguồn ngũ cốc không gluten ở Mỹ). Mặc dù các thành phần này có thể được coi là không có gluten về mặt kỹ thuật, nhưng nhiều người thấy chúng phản ứng với chúng, và một số chuyên gia (mặc dù không phải tất cả) khuyên bạn nên thận trọng.

Quan niệm: Không có gluten trên nhãn Có nghĩa là sản phẩm không được sản xuất trong một cơ sở / thiết bị được chia sẻ với các loại ngũ cốc

Thực tế: "Không chứa gluten" trên nhãn hứa hẹn không có điều đó. Các nhà sản xuất hoàn toàn có thể sản xuất các sản phẩm thực phẩm "không chứa gluten" hợp pháp trong một cơ sở dùng chung miễn là họ thực hiện một số biện pháp phòng ngừa cơ bản để bảo vệ chống lây nhiễm chéo.Thậm chí các công ty có thể tạo ra các sản phẩm được dán nhãn "không chứa gluten" trên các dây chuyền sản xuất dùng chung, mặc dù các công ty đó sẽ cần phải làm sạch hoàn toàn giữa các hoạt động sản phẩm (công bằng mà nói, nhiều công ty tuân theo các loại giao thức sản xuất tốt này bất kể).

Quan niệm: "Không có lúa mì" bằng "Không có gluten"

Thực tế: Các sản phẩm có "không có lúa mì" trên nhãn phải không có lúa mì, nhưng có thể chứa lúa mạch hoặc lúa mạch đen - nếu không, công ty sẽ dán nhãn chúng là "không chứa gluten". Các ký hiệu nhãn "không có lúa mì" rất hữu ích cho những người bị dị ứng lúa mì, nhưng không may có thể gây nhầm lẫn cho những người theo chế độ ăn không có gluten. Chỉ cần nhớ tìm từ "không chứa gluten" chứ không phải "không có lúa mì".

Trang này có hữu ích không? Cảm ơn phản hồi của bạn! Mối quan tâm của bạn là gì?