Cách làm nước sốt Low-Carb ngon

Một trong những điều tốt nhất về chế độ ăn kiêng low-carb là nó thường có hàm lượng protein và chất béo cao hơn, nghĩa là bạn vẫn có thể thưởng thức những thứ như thịt bò, thịt gà và gà tây mà không cảm thấy tội lỗi. Tuy nhiên, khi nói đến việc ăn các loại thịt, bạn hoàn toàn có thể làm suy yếu chế độ ăn kiêng của mình bằng một thứ đơn giản như nước thịt.

Tại sao? Bởi vì, với mỗi muỗng bột bạn sử dụng để làm đặc nước sốt, bạn sẽ thêm không dưới 6 gram carbs vào món ăn. Điều tương tự cũng áp dụng cho các chất làm đặc thay thế như bột bắp và mũi tên bổ sung 7 gram mỗi muỗng canh.

Ngay cả những lựa chọn phổ biến, không có gluten như bột gạo cũng thêm 8 gram mỗi muỗng canh, làm thủng niềm tin thường thấy rằng gluten-free = low carb.

Chất làm dày thay thế

May mắn thay, có một số chất làm đặc có ít carbs hơn bột nhưng vẫn mang lại cảm giác ngon miệng, phong phú mà chúng ta khao khát trong một nước thịt ngon. Dưới đây là một số lựa chọn thay thế tốt nhất:

• Rau nướu như kẹo cao su xanthan và kẹo cao su guar hoàn toàn không có carbs và đóng góp chất xơ rất cần thiết. Xanthan và guar gum được sử dụng trong nhiều loại thực phẩm đóng gói, như kem, để mang lại cho chúng cảm giác vừa miệng. Khi được sử dụng cho nước thịt, bạn cần tránh thêm quá nhiều, hoặc nước thịt của bạn sẽ kết thúc giống như chất nhờn. Một cách tốt để tránh điều này là sử dụng một sản phẩm độc quyền, như Dixie Diner's thick it Up, có chứa xanthan hoặc guar gum nhưng cung cấp khả năng kiểm soát tốt hơn quá trình làm dày.
• Kem giảm hoặc nửa rưỡi là một lựa chọn tốt để làm nước sốt gà hoặc gà tây. Để làm như vậy, thêm ba hoặc bốn muỗng cho mỗi cốc dự trữ và nấu trong vài phút trên lửa vừa cao. Làm như vậy sẽ làm giảm hàm lượng nước và cho phép kem đặc hơn một chút. Một lần nữa, đừng thêm nhiều kem nếu không bạn sẽ hoàn toàn chìm đắm hương vị gia cầm.
• Kem phô mai ít carbs và có thể được sử dụng cùng với kem giảm hoặc nửa trong một nửa để tạo ra một nước sốt kiểu nông thôn hơn. Để làm tròn hương vị hơn nữa, hãy thêm một muỗng cà phê sốt Worrouershire vào cuối và nấu thêm một hoặc hai phút.

Cân nhắc việc đi "Au Jus"

Nhỏ giọt là những gì còn lại dưới đáy chảo khi bạn nướng xong một miếng thịt.Chúng bao gồm chất béo, nước ép đã thấm từ thịt, và goo caramel dính có chứa hầu hết các hương vị.

Để tạo ra một nước thịt hoàn toàn không có carb, đừng thêm các thành phần để làm đặc nước sốt; thay vào đó, làm dày nước sốt bằng cách giảm chất lỏng.

Cách tiếp cận "au jus" cổ điển này có thể không có độ dày mà chúng ta yêu thích trong nước thịt nhưng sẽ có hương vị đậm đà hơn chỉ với một muỗng canh hoặc nước sốt.

Để làm một nước sốt "au jus":

1. Lấy thịt và rau ra khỏi chảo rang.
2. Lọc nước trái cây vào một cái bát và bỏ qua chất béo.
3. Đặt chảo rang của bạn trên bếp ở nhiệt độ thấp và thêm một vài muỗng nước ép để bắt đầu làm tan chảy goo caramen.
4. Tiếp tục thêm nước ép cho đến khi tất cả các goo caramen đã tan. Nếu bạn không có đủ chất lỏng, bạn có thể thêm một ít đồ hộp (lý tưởng nhất là không có muối).
5. Nêm nếm nước sốt. Nếu nó đủ mặn, ngừng nấu và loại bỏ nhiệt. Nếu bạn giảm nước sốt hơn nữa, nó sẽ quá mặn.
6. Nếu nước sốt không mặn, bạn có thể tiếp tục giảm để tăng thêm hương vị. Hãy nếm thử để chắc chắn rằng nó không quá mặn. (Nếu có, đừng lo lắng. Bạn có thể thêm một vài muỗng canh để làm mỏng nó ra.)
7. Nếu bạn muốn cho nước sốt thêm một kết thúc, hãy làm những gì người Pháp làm và xoáy trong một miếng hoặc hai bơ lạnh để giảm nhiệt. Tiếp tục xoay cho đến khi bơ tan chảy hoàn toàn. Bơ được thêm vào sẽ cho nước sốt có độ bóng nhẹ và hương vị tròn hơn. Một muỗng bơ thực tế không chứa carb.

1. Nếu bạn cần hâm nóng lại nước sốt, hãy làm thật nhẹ nhàng. Đừng đun sôi.