Cách thực hiện chế độ ăn không có gluten

Celiac spue, hay bệnh nhạy cảm với gluten, là một bệnh tự miễn của ruột, được gây ra bởi gluten, một loại protein có trong các loại ngũ cốc khác nhau. Do đó, một người mắc bệnh celiac nên tuân theo chế độ ăn không có gluten.

Nơi tìm thấy Gluten

Các nguồn gluten chính trong chế độ ăn uống bao gồm lúa mì, lúa mạch đen và lúa mạch. Yến mạch có thể được dung nạp một lượng nhỏ bởi một số bệnh nhân mắc chứng celiac, mặc dù những người mắc bệnh nặng thường không.

Thực phẩm từ sữa có thể không được dung nạp khi người mắc bệnh celiac có triệu chứng hoạt động do không dung nạp đường sữa thường xuyên phát triển. Tuy nhiên, điều này là do đường lactose trong thực phẩm từ sữa, chứ không phải là protein, có thể gây dị ứng sữa.

Thực phẩm không chứa gluten thông thường

Các loại thực phẩm như bột đậu nành, bột sắn, gạo, ngô, kiều mạch và khoai tây thường an toàn cho những người mắc bệnh celiac. Xem bên dưới để biết thêm thông tin về chế độ ăn không có gluten.

Tại sao phải tuân theo chế độ ăn không có gluten?

• Ngay cả khi không có triệu chứng rõ ràng, celiac spue có thể gây thiếu hụt vitamin và dinh dưỡng nghiêm trọng, vì ruột có thể không thể hấp thụ các chất dinh dưỡng quan trọng nếu ăn gluten.
• Tỷ lệ mắc một số bệnh ung thư đường tiêu hóa cao hơn nhiều ở những người mắc bệnh celiac, và có bằng chứng cho thấy nguy cơ này giảm khi áp dụng chế độ ăn không có gluten.
• Những người mắc bệnh celiac hoạt động có nguy cơ mắc các bệnh tự miễn khác, (như đái tháo đường týp 1, bệnh Graves, và viêm tuyến giáp Hashimoto), đặc biệt là những người tiếp xúc với gluten.
• Các bà mẹ bị bệnh celiac không được điều trị có nguy cơ sinh con nhẹ cân.

Cách thực hiện chế độ ăn không có gluten

Đầu tiên, đọc tất cả các nhãn trên thực phẩm chế biến là quan trọng. Không ăn bất kỳ loại thực phẩm nào có chứa những thứ sau đây:

• Protein thực vật thủy phân
• Sản phẩm bột hoặc ngũ cốc
• Protein thực vật
• Hương vị mạch nha và mạch nha
• Tinh bột (trừ khi được chỉ định là tinh bột ngô, không chứa gluten)
• Hương vị khác nhau, có thể được bắt nguồn từ ngũ cốc có chứa gluten
• Kẹo cao su
• Chất nhũ hóa, chất ổn định có nguồn gốc từ ngũ cốc có chứa gluten

Tiếp theo, đặc biệt là khi ăn tại nhà hàng, tránh những điều sau đây:

• Thực phẩm tẩm bột
• Thực phẩm kem
• Bánh mì thịt và nước thịt

Sau đây là những lựa chọn tốt cho chế độ ăn không có gluten:

• Thịt nướng hoặc nướng (thịt bò, thịt gia cầm, cá)
• Rau thường
• Salad đơn giản
• Khoai tây (trắng, ngọt, khoai mỡ)
• Ngô
• Cơm
• Đậu
• Trái cây
• Bánh mì và các sản phẩm nướng làm từ các loại bột thay thế (gạo, đậu nành, khoai mì, mũi tên, khoai tây)
• Ngũ cốc ăn sáng chỉ chứa gạo, ngô, bột hoặc hominy (Chẳng hạn như gạo phồng). Một số người mắc bệnh celiac cũng có thể dung nạp yến mạch.

Các khuyến nghị khác về dinh dưỡng

Đó là một ý tưởng tốt để thường xuyên gặp bác sĩ dinh dưỡng hoặc chuyên gia dinh dưỡng để đảm bảo rằng chế độ ăn không có gluten của bạn được cân bằng tốt và đáp ứng nhu cầu dinh dưỡng. Bác sĩ cũng có thể kê toa các loại bổ sung vitamin khác nhau để bù đắp cho bất kỳ sự thiếu hụt dinh dưỡng nào.

Vì mất xương là một vấn đề phổ biến ở những người bị celiac (do một phần do thiếu vitamin D), nên thường xuyên theo dõi bằng quét mật độ xương.

Cân nhắc mua một cuốn sách nấu ăn với ý tưởng công thức không chứa gluten và truy cập các trang web khác nhau chuyên hỗ trợ những người mắc bệnh celiac như Hiệp hội Celiac Quốc gia.