Chế độ ăn kiêng và độ nhạy thấp của FODMAP

Nếu bạn bị bệnh celiac, chắc chắn bạn cần tuân theo chế độ ăn không có gluten. Nhưng nếu bạn có độ nhạy gluten không celiac (hoặc hội chứng ruột kích thích, đối với vấn đề đó), có một số bằng chứng y tế cho thấy chế độ ăn kiêng khác có thể giúp bạn: chế độ ăn ít FODMAP.

Bạn có thể đang nghĩ ngay bây giờ: Ồ, không - không phải là một chế độ ăn kiêng đặc biệt khác để duy trì. Và vâng, chế độ ăn ít FODMAP có thể hơi phức tạp (nhưng có khả năng không hơn chế độ ăn không có gluten). Đây là sự hạ thấp về khoa học đằng sau chế độ ăn kiêng, và làm thế nào bạn thực sự có thể theo nó.

Khoa học đằng sau chế độ ăn kiêng FODMAP thấp

"FODMAP" là viết tắt của "oligosacarit lên men, disacarit, monosacarit và polyol." Oligosacarit, disacarit, monosacarit và polyol là tất cả các loại carbohydrate thường được tìm thấy trong các loại thực phẩm chúng ta ăn.

Phần "lên men" rất quan trọng bởi vì đó là những gì các loại carbs này làm trong đường tiêu hóa của bạn … và suy nghĩ là quá trình lên men này có thể dẫn đến các loại triệu chứng khó chịu (không sao: đau đớn) tiêu biểu cho sự nhạy cảm với gluten và IBS. Những người nhạy cảm với FODMAP dường như bị táo bón, tiêu chảy, đầy hơi, đầy hơi, chuột rút và đau bụng.

Trong chế độ ăn ít FODMAP, được phát triển bởi các nhà nghiên cứu tại Đại học Monash ở Úc để điều trị hội chứng ruột kích thích, bạn giảm hoặc loại bỏ các hợp chất này, do đó (theo lý thuyết) sẽ giảm hoặc loại bỏ các triệu chứng khi tiêu thụ chúng.

Bạn có thể tự hỏi làm thế nào điều này liên quan đến gluten protein, được tìm thấy trong lúa mì, lúa mạch và lúa mạch đen. Hóa ra, lúa mì và các loại ngũ cốc gluten khác là thực phẩm có hàm lượng FODMAP cao - ngoài protein gluten, các loại ngũ cốc còn chứa hàm lượng fructans cao, một loại carbohydrate là một loại fructo-oligosacarit.

Những thực phẩm nào khác tôi cần hạn chế trong chế độ ăn kiêng FODMAP thấp?

Tin xấu là, FODMAP được tìm thấy trong rất nhiều loại thực phẩm phổ biến. Tin tốt là, bạn có thể không nhạy cảm với tất cả các loại FODMAP, vì vậy bạn có thể không cần phải hạn chế hoặc loại bỏ tất cả các loại thực phẩm này để cảm thấy tốt hơn.

Các loại hạt gluten đứng đầu danh sách: theo Đại học Monash, những người theo chế độ ăn ít FODMAP nên hạn chế hoặc loại bỏ tất cả các sản phẩm làm từ lúa mì, lúa mạch và lúa mạch đen, thay thế ngũ cốc không chứa gluten, mì ống và các thực phẩm khác.

Nếu bạn nhạy cảm với thực phẩm FODMAP, bạn cũng nên coi chừng tinh bột lúa mì, loại thực phẩm bắt đầu mọc lên trong thực phẩm có nhãn gluten (mặc dù tinh bột lúa mì được phát triển cho việc sử dụng này được coi là không chứa gluten, nó vẫn là một nguồn fructans).

Theo Đại học Monash, trái cây có chứa các hợp chất FODMAP cao bao gồm táo, lê, xoài, đào và mận. Chuối và nho được coi là FODMAP thấp.

Các loại rau có hàm lượng FODMAP cao bao gồm tỏi và hành tây (nhiều chuyên gia khuyên loại bỏ hoàn toàn những thứ này), măng tây, atisô, tỏi tây, ngô ngọt và các loại đậu / đậu. Bạn có thể thay thế các thực phẩm salad như rau diếp và cà chua, dưa chuột, ớt chuông, đậu xanh và bí xanh.

Theo như sữa, các nhà sáng tạo của chế độ ăn kiêng khuyên nên hạn chế hoặc loại bỏ hầu hết các sản phẩm sữa có chứa đường sữa như sữa, sữa chua, kem và pho mát mềm (đường sữa là FODMAP). Phô mai cứng và các sản phẩm từ sữa không có đường nên tốt.

Chuyên gia về Hội chứng ruột kích thích của DipHealth.com có ​​một hướng dẫn toàn diện về thực phẩm FODMAP thấp ở đây: Chuyên gia về Hội chứng ruột kích thích có một hướng dẫn toàn diện về thực phẩm FODMAP thấp ở đây: Thực phẩm có chế độ ăn kiêng FODMAP thấp

Vì vậy, vấn đề của tôi có thực sự Gluten? Hay là FODMAP?

Điều đó thực sự khó nói. Một số nghiên cứu đã chỉ ra rằng những người có độ nhạy gluten không celiac dường như thực sự nhạy cảm với protein gluten, trong khi các nghiên cứu khác chỉ ra rằng chế độ ăn ít FODMAP sẽ loại bỏ các triệu chứng của họ.

Có thể ai đó mắc cả bệnh celiac và độ nhạy FODMAP, điều đó có nghĩa là họ sẽ cần phải không có gluten và FODMAP thấp. Vẫn chưa rõ liệu những người không mắc bệnh celiac nhưng vẫn phản ứng khi họ tiêu thụ hạt gluten thực sự đang phản ứng với gluten protein hoặc đang nhận được các triệu chứng từ các hợp chất khác trong ngũ cốc (bao gồm cả fructans).

Nếu bác sĩ của bạn đã chẩn đoán bạn bị bệnh celiac hoặc nhạy cảm với gluten không celiac, bạn nên tiếp tục tránh tất cả các hạt gluten. Nhưng nếu các triệu chứng của bạn không rõ ràng về chế độ ăn kiêng cẩn thận, không có gluten, bạn có thể muốn xem xét việc nói chuyện với bác sĩ về việc thử chế độ ăn ít FODMAP. Bạn có thể thấy rằng việc loại bỏ một số loại thực phẩm FODMAP cao sẽ giúp ích.