Lúa mì và chế độ ăn kiêng FODMAP thấp

Lúa mì đóng vai trò chiếm ưu thế trong chế độ ăn uống của hầu hết mọi người. Ngũ cốc cho bữa sáng, bánh mì cho bữa trưa, mì ống cho bữa tối, với bánh quy, bánh quy, và bánh phục vụ như đồ ăn nhẹ, làm cho một ngày đầy lúa mì. Khi khó khăn, nhưng chế độ ăn kiêng FODMAP thấp hiệu quả cho IBS lần đầu tiên được giới thiệu với thế giới, tất cả các sản phẩm có chứa lúa mì cần phải tránh trong giai đoạn loại bỏ ban đầu của chế độ ăn kiêng. Đối với một người ăn chế độ ăn phương Tây điển hình, hạn chế này chắc chắn sẽ có vẻ rất đáng ngại. Tuy nhiên, những phát hiện mới có thể khiến chế độ ăn kiêng trở nên dễ thực hiện hơn một chút. Chúng ta hãy xem làm thế nào con số lúa mì vào chế độ ăn ít FODMAP.

Tại sao lúa mì là một vấn đề

Trong khi nhiều người tin rằng gluten protein trong lúa mì là vấn đề đối với những người mắc IBS, các nhà nghiên cứu FODMAP từ Đại học Monash đã xác định một thành phần khác của lúa mì là thủ phạm - carbohydrate được gọi là fructan.Bởi vì fructan là một thành phần thực vật không được tiêu hóa (có nghĩa là nó không bị phá vỡ trong ruột non và được hấp thụ vào máu của chúng ta), nó đi vào ruột già nơi nó bị vi khuẩn đường ruột tác động. Sự tương tác này tạo ra sự lên men của carbohydrate, dẫn đến khí đường ruột có thể dẫn đến các vấn đề đau bụng và vận động (tiêu chảy / táo bón) của IBS.

Do ảnh hưởng của việc ăn thực phẩm có chứa fructans đối với các triệu chứng IBS, tất cả các loại thực phẩm có chứa fructans được đặc trưng là thực phẩm FODMAP cao và phải tránh trong giai đoạn đầu của chế độ ăn kiêng. Điều này bao gồm tất cả các sản phẩm làm bằng lúa mì, (cũng như nhiều loại rau như tỏi và hành tây). Những người tuân theo chế độ ăn kiêng được khuyến khích tiêu thụ các phiên bản không có gluten của các loại thực phẩm yêu thích.

Điều này không có nghĩa là những người bị IBS không bao giờ nên ăn lúa mì nữa. Thiết kế của chế độ ăn kiêng là một khi một người đã hoàn thành giai đoạn loại bỏ ban đầu (thường là hai đến sáu tuần), do đó khuyến nghị nên từ từ giới thiệu lại từng loại FODMAP, bao gồm cả fructans, trở lại chế độ ăn kiêng để đánh giá khả năng của một người để dung nạp thức ăn mà không gặp phải triệu chứng. Mục tiêu cuối cùng của chế độ ăn kiêng là cho một người ăn nhiều loại thực phẩm nhất có thể trong khi vẫn có thể tiêu hóa yên tĩnh.

Kết quả nghiên cứu

Các nhà nghiên cứu FODMAP của Đại học Monash đang liên tục thử nghiệm các loại thực phẩm cho hàm lượng FODMAP của họ. Cách tốt nhất để luôn cập nhật những cập nhật này là tải xuống Ứng dụng Ăn kiêng Low-FODMAP của họ về thiết bị di động của bạn.

Trong bản cập nhật cuối năm 2015, ứng dụng đã tiết lộ rằng một phần nhỏ các sản phẩm lúa mì đã được tìm thấy đủ thấp trong FODMAP để được hầu hết những người có IBS chấp nhận. Cụ thể, các loại thực phẩm được phép (được phê duyệt cho giai đoạn loại bỏ) là:

• Một lát bánh mì trắng
• 1/2 chén mì ống nấu chín

Điều này có ý nghĩa gì với bạn

Chắc chắn khả năng ăn một lát bánh mì hoặc thưởng thức một lượng nhỏ mì ống sẽ giúp chế độ ăn uống thuận tiện hơn nhiều. Bây giờ bạn sẽ có nhiều lựa chọn hơn về những gì bạn có thể ăn trong các cuộc họp mặt xã hội hoặc khi cần một bữa ăn trên đường chạy. Nếu bạn đã tránh thử điều trị chế độ ăn kiêng hiệu quả này vì sợ rằng bạn sẽ không thể xử lý tất cả các hạn chế của chế độ ăn kiêng, phát hiện mới này có thể chỉ là những gì bạn cần để thực hiện chế độ ăn kiêng.

Có một vài điều khác cần ghi nhớ về lúa mì:

Trước hết, khi nói đến FODMAP, dung sai cá nhân có thể rất khác nhau. Do đó, chỉ vì phòng thí nghiệm nói rằng một loại thực phẩm có thể chấp nhận được không có nghĩa là cơ thể bạn sẽ đồng ý. Chỉ thông qua thử nghiệm và lỗi, bạn mới có thể đánh giá khả năng chịu đựng của cơ thể đối với một loại thực phẩm cụ thể.

Tiếp theo, vẫn còn vấn đề gluten trong lúa mì. Không dung nạp gluten không celiac có liên quan đến cả các triệu chứng tiêu hóa (bao gồm IBS), cũng như các triệu chứng mãn tính ảnh hưởng đến các bộ phận khác của cơ thể. Vì vậy, trong khi bạn có thể chịu đựng được lượng fructans thấp hơn trong các loại thực phẩm trên, cơ thể bạn vẫn có thể có phản ứng tiêu cực với gluten có trong những thực phẩm này.

Cuối cùng, ăn thực phẩm làm từ lúa mì tinh chế, chẳng hạn như bánh mì và mì ống, giờ đây có thể ổn cho các vấn đề dạ dày của bạn, nhưng chúng có liên quan đến việc tăng tỷ lệ mắc bệnh tim mạch, tiểu đường và béo phì.

Như bạn có thể thấy, quyết định có nên ăn lúa mì trong chế độ ăn kiêng FODMAP thấp hay hoàn toàn là do cá nhân. Bạn sẽ phục vụ tốt nhất cho sức khỏe tiêu hóa và tổng thể của mình bằng cách lắng nghe cơ thể của bạn, được thông báo về tác dụng của lúa mì đối với sức khỏe và quan sát điều độ.