Bữa ăn trưa tại trường học không có gluten

Hầu hết các bậc cha mẹ có con theo chế độ ăn không có gluten đều gửi túi đồ ăn trưa đến trường và vì lý do chính đáng - thực đơn bữa trưa ở trường thường đại diện cho một mỏ gluten của pizza, cốm gà phủ lúa mì và bánh mì cuộn.

Tuy nhiên, bạn có thể không nhận ra mình có lựa chọn khác. Nếu con bạn được chẩn đoán chính thức mắc bệnh celiac hoặc nhạy cảm với gluten không celiac, các trường công lập thực sự có thể là cần thiết để phù hợp với cô ấy với một bữa ăn an toàn, không gluten.

Ngay cả khi điều đó là bắt buộc, điều này có thể sẽ mất rất nhiều nỗ lực từ phía bạn - bạn có thể sẽ phải làm việc nhiều với nhân viên dịch vụ thực phẩm và chuyên gia dinh dưỡng của trường để dạy họ cách tạo ra thực phẩm an toàn trong quán ăn tự phục vụ. Nhưng nó có thể là giá trị nó, đặc biệt là nếu con bạn đủ điều kiện cho bữa trưa và bữa sáng miễn phí hoặc giảm giá.

Dưới đây là sáu bước bạn sẽ cần phải làm theo để có được thực phẩm an toàn cho trẻ không có gluten trong nhà ăn của trường.

Hãy chắc chắn rằng con bạn đủ điều kiện cho nhà ở thực phẩm trường học

Theo Bộ Nông nghiệp Hoa Kỳ, "việc thay thế bữa ăn thông thường phải được thực hiện cho trẻ em không thể ăn bữa ăn tại trường vì khuyết tật, khi nhu cầu đó được chứng nhận bởi bác sĩ có giấy phép."

Nói tóm lại, điều này có nghĩa là bạn sẽ cần nhận được một lá thư từ bác sĩ nhi khoa của con bạn nói rằng bé phải được phục vụ thức ăn không chứa gluten (vâng, không thể dung nạp gluten được coi là "khuyết tật"). Trước tiên, việc này sẽ giúp bạn thiết lập một kế hoạch 504 không có gluten cho con bạn đánh vần chính xác những gì khu học chánh phải làm để chứa cô ấy trong nhà ăn và những nơi khác.

Nếu gia đình bạn không có gluten nhưng bạn không có chẩn đoán chính thức (hoặc ít nhất là, sự hỗ trợ không chính thức của bác sĩ), khu học chánh không cần phải đáp ứng yêu cầu (ngay cả khi bạn không nghi ngờ gì về việc con bạn cần phải ăn kiêng).

Gặp gỡ với Chuyên gia dinh dưỡng hoặc Trưởng phòng Dịch vụ Thực phẩm cho Quận của bạn

Trong tất cả khả năng, người này sẽ hiểu ít nhất là sự thô sơ của chế độ ăn không có gluten, nhưng hy vọng sẽ thực hiện một số cách giáo dục về cách khó có thể tránh gluten (nó tiếp tục làm tôi ngạc nhiên ít một số chuyên gia dinh dưỡng biết về việc ăn gluten miễn phí).

Nhấn mạnh độc đáo nhưng chắc chắn rằng bạn mong đợi nhà trường sẽ cho con bạn ăn những bữa ăn không có gluten và bạn muốn làm việc cùng với các quan chức dịch vụ thực phẩm để hoàn thành mục tiêu này. Lặp lại khi cần thiết.

Yêu cầu ai đó có trách nhiệm với thức ăn của con bạn

Yêu cầu chuyên gia dinh dưỡng chỉ định một người nào đó trong căn tin trường học của con bạn chịu trách nhiệm về thực phẩm hàng ngày. Người này sẽ là người liên lạc chính của bạn và nên thường xuyên liên lạc với bạn về các bữa ăn và nguyên liệu.

Về phần bạn, bạn nên cung cấp cho người này một danh sách thực phẩm không chứa gluten, thông tin về thực phẩm có chứa gluten và các tài nguyên cho thấy cách xác định gluten trên nhãn thực phẩm.

Nhấn mạnh mạnh mẽ các vấn đề cố hữu trong ô nhiễm chéo Gluten

Sẽ không có gì tốt khi con bạn có một bữa ăn trưa hoàn toàn không có gluten được chế biến theo cách gây ô nhiễm chéo - ví dụ, một món salad cắt trên thớt nơi bánh sandwich gluten-y được chuẩn bị, hoặc một chiếc bánh hamburger thịt bò 100% được chuẩn bị trên vỉ nướng nơi bánh được nướng.

Nếu có thể, hãy tìm một góc bếp được chỉ định là góc "không chứa gluten", nơi chỉ có thực phẩm không chứa gluten được chế biến. Nếu điều đó là không thể (và ở hầu hết các trường học, thì điều đó sẽ không xảy ra), hãy cố gắng đảm bảo rằng cùng một người (tốt nhất là người liên hệ chính của bạn) chuẩn bị thức ăn cho con bạn mỗi ngày và dạy người đó bảo vệ chống lại lây nhiễm chéo. Nhấn mạnh sự cần thiết phải làm sạch nồi, chảo, dụng cụ và găng tay mới. Những quy tắc này để không có gluten tại các nhà hàng cũng có thể áp dụng cho các nhà ăn ở trường.

Theo dõi chất độn và thành phần Gluten ẩn

Không có gì lạ ở một quán ăn tự phục vụ có bánh mì kẹp thịt hoặc xúc xích có chứa lúa mì làm chất độn, và nhiều người - ngay cả những nhân viên nhà ăn lành nghề - có thể không nghĩ rằng kiểm tra những thực phẩm đó để tìm thành phần nghi vấn. Cảnh báo người liên lạc của bạn rằng gluten có thể che giấu bất cứ nơi nào và đảm bảo tất cả các nhãn và thành phần được kiểm tra.

Đừng ngại đưa ra gợi ý cho thực phẩm hoặc thành phần

Bạn gần như chắc chắn biết chế độ ăn không có gluten tốt hơn nhiều so với những người trong quán ăn, và có lẽ bạn sẽ nghĩ về những thực phẩm có thể sẽ không xảy ra với họ.

Ví dụ, bạn có thể lưu ý sự sẵn có của lớp vỏ pizza không chứa gluten đông lạnh, có thể cho phép quán cà phê tạo ra một chiếc bánh pizza không chứa gluten bằng cách sử dụng cùng nước sốt và toppings (giả sử những, cái đó cũng không chứa gluten) như được sử dụng cho các loại pizza thông thường.

NFCA cung cấp chương trình đào tạo không có gluten cho nhân viên phòng ăn ở trường

Nếu khu học chánh của bạn có vẻ đặc biệt dễ tiếp nhận (hoặc nếu có nhiều trẻ em không có gluten để nuôi, như trường hợp ở các trường lớn hơn), bạn có thể muốn đề nghị các quan chức nhà trường xem xét chương trình TUYỆT VỜI TUYỆT VỜI của Celiac. Chương trình, dựa trên chương trình nhà hàng của NFCA, có thể giúp đào tạo nhân viên quán ăn để xử lý thực phẩm không chứa gluten một cách an toàn.

Ngay cả khi khu học chánh của bạn dường như có hành động cùng nhau, bạn sẽ vẫn cần phải tham gia chặt chẽ và có thể giúp giáo dục các nhân viên nhà ăn mới khi họ lên tàu. Theo dõi cẩn thận con bạn về các triệu chứng (đây là danh sách các triệu chứng bệnh celiac ở trẻ em) và đặt câu hỏi cho cả con bạn và người liên lạc trong quán ăn của bạn nếu bạn thấy có dấu hiệu của bệnh glut.

Hy vọng rằng, với một số công việc từ phía bạn và với các quan chức trường học hữu ích, bạn có thể cho phép con bạn ăn trưa, ăn trưa an toàn tại nhà ăn an toàn. Điều đó có thể giúp bạn tiết kiệm một số tiền, nhưng quan trọng hơn, nó sẽ cho phép con bạn cảm thấy giống như tất cả những đứa trẻ khác khi bé đi qua hàng quán ăn tự phục vụ.