Tại sao bạn nên ăn thực phẩm lên men

Thực phẩm lên men từ lâu đã là một yếu tố chính trong nhiều chế độ ăn kiêng truyền thống, nhưng hiện đang được ưa chuộng. Tại sao? Bởi vì ăn thực phẩm lên men có thể là một cách tuyệt vời để tăng cường sức khỏe của hệ thống tiêu hóa và miễn dịch một cách tự nhiên. Thực phẩm lên men chứa đầy men vi sinh, và nhận thức ngày càng tăng về lợi ích của những vi khuẩn "thân thiện" này trong việc duy trì sức khỏe tối ưu. Chúng có vẻ quá kỳ lạ đối với bạn, nhưng đừng bỏ qua. Ở đây bạn sẽ tìm hiểu thêm về thực phẩm lên men và tại sao chúng nên trở thành một phần thường xuyên trong chế độ ăn uống của bạn.

Tổng quan

Thực phẩm lên men là thực phẩm đã được chuẩn bị theo cách để vi khuẩn tự nhiên tìm thấy trong chúng bắt đầu lên men. Lên men, còn được gọi là lên men Lacto, là một quá trình hóa học trong đó vi khuẩn và các vi sinh vật khác phân hủy tinh bột và đường trong thực phẩm, có thể làm cho chúng dễ tiêu hóa hơn và dẫn đến một sản phẩm chứa đầy các sinh vật và enzyme hữu ích. Quá trình lên men này là một chất bảo quản tự nhiên, có nghĩa là thực phẩm lên men có thể tồn tại lâu dài.

Lợi ích sức khỏe

Thực phẩm lên men, vì chúng chứa đầy men vi sinh và enzyme lành mạnh, được cho là:

• Tăng cường tiêu hóa
• Cân bằng hệ thực vật đường ruột
• Giúp chống lại các vi sinh vật gây bệnh
• Sản xuất chất dinh dưỡng
• Tăng cường hệ thống miễn dịch

Có một số lợi thế của việc tiêu thụ thực phẩm lên men, trái ngược với việc bổ sung men vi sinh:

• Bạn đang nhận được men vi sinh một cách tự nhiên.
• Bạn được đảm bảo để có được chủng sống.
• Bạn đang nhận được nhiều chủng hơn những người bị cô lập trong phòng thí nghiệm.
• Bạn đang nhận được một loạt các chủng, do đó cải thiện khả năng bạn đang cung cấp cho hệ thống của bạn những gì nó cần.
• Thực phẩm lên men có giá cả phải chăng hơn đáng kể so với nhiều công thức chế phẩm sinh học.

Vai trò trong việc giải quyết các triệu chứng tiêu hóa

Nếu bạn có vấn đề tiêu hóa mãn tính, bao gồm IBS, một số người tin rằng thực phẩm lên men có thể là một lựa chọn ăn kiêng tuyệt vời: chúng tăng cường quá trình tiêu hóa và có tác động tích cực đến hệ thực vật đường ruột, do đó làm giảm các triệu chứng tiêu hóa có vấn đề. Ngoài ra, do đường trong rau quả lên men hoặc các sản phẩm sữa đã được lên men, tiêu thụ các sản phẩm này có thể dẫn đến ít khí và đầy hơi hơn.

Nếu bạn đang theo chế độ ăn kiêng FODMAP thấp, bạn sẽ muốn kiểm tra ứng dụng hoặc trang web của Đại học Monash để tìm hiểu về hàm lượng FODMAP của các loại thực phẩm lên men cụ thể.

Cuối cùng, người ta đã đưa ra giả thuyết rằng ăn thực phẩm lên men có thể làm giảm nguy cơ phát triển quá mức của vi khuẩn đường ruột (SIBO), một tình trạng dẫn đến các triệu chứng IBS.

Thực phẩm lên men như thế nào?

Nhiều loại thực phẩm lên men được thực hiện bằng cách thêm một nền văn hóa khởi đầu của vi khuẩn vào thực phẩm. Do đó, sữa chua và kefir được tạo ra khi một nền văn hóa được thêm vào sữa, trong khi kombucha được tạo ra khi một nền văn hóa được thêm vào một loại trà ngọt.

Rau lên men được tạo ra bằng cách cắt nhỏ hoặc cắt rau thành những miếng nhỏ, sau đó được đóng gói vào hộp kín với một ít nước muối.

Thực phẩm được đề xuất

Những thực phẩm lên men tốt nhất là những món mà bạn thích! Có nhiều loại để lựa chọn:

Sản phẩm sữa nuôi cấy

Ngay cả khi bạn không dung nạp đường sữa, bạn vẫn có thể thưởng thức các sản phẩm sữa được nuôi cấy vì vi khuẩn trong các sản phẩm đã phá vỡ đường sữa vi phạm.

• Bơ sữa
• Phô mai lên men
• Kefir
• Sữa chua

Sản phẩm thay thế không sữa

Những sản phẩm này là một lựa chọn tốt nếu bạn nghĩ rằng bạn nhạy cảm với các sản phẩm sữa:

• Dừa kefir
• Sữa chua dừa
• Đậu nành kefir
• Sữa chua đậu nành

Đồ uống lên men

Lưu ý: Một số đồ uống lên men có chứa một lượng cồn. Đọc nhãn cẩn thận để bạn biết những gì bạn đang uống.

• Kombucha
• Kvas
• Thức uống tự chế dựa vào sản phẩm lên men

Rau lên men

Dưới đây là một số ví dụ về các loại rau phổ biến để lên men. Tự làm cà rốt lên men, đậu xanh lên men sữa chua, dưa cải bắp (bắp cải lên men), củ cải lên men và natoo (đậu nành lên men).

Kim chi

Kimchi là một món ăn lên men là một phần quan trọng trong chế độ ăn uống truyền thống của Hàn Quốc. Kimchi bao gồm một hỗn hợp của nhiều loại rau và gia vị. Bắp cải thường là thành phần chính, như một số loại cá. Dưới đây là một số công thức để làm kim chi:

• Kim Chee tự làm
• Baechu Kimchi
• Oi Sobaegi

Làm thế nào để kết hợp vào chế độ ăn uống của bạn

Bạn có thể chọn tự làm hoặc mua thực phẩm lên men từ các cửa hàng chuyên về thực phẩm tự nhiên. Hãy chắc chắn để mua các sản phẩm thô và chưa được tiệt trùng, vì quá trình thanh trùng giết chết chính vi khuẩn mà bạn đang tìm kiếm!

Thông thường, thực phẩm lên men được tiêu thụ trong bữa ăn như một thứ gia vị. Khi thêm thực phẩm lên men vào chế độ ăn uống của bạn, hãy bắt đầu từ từ để cho phép cơ thể có thời gian điều chỉnh. Không cần phải vội vàng - thực phẩm lên men có thể được lưu trữ trong tủ lạnh của bạn trong sáu đến tám tháng.

• Chia sẻ
• Lật
• E-mail
• Bản văn

Trang này có hữu ích không? Cảm ơn phản hồi của bạn! Mối quan tâm của bạn là gì? Nguồn bài viết

• Galland, L. & Barrie, S. "Rối loạn tiêu hóa và nguyên nhân gây bệnh" Trang web Tài nguyên về Bệnh tật Môi trường.
• Mullins, G. & Swift, K. "Vùng bên trong" Rodale 2011.