Dị ứng lúa mì và nhạy cảm với gluten

Dị ứng lúa mì và dị ứng gluten thực sự là hai điều rất khác nhau. Một là một vấn đề y tế có thể chẩn đoán trong khi thứ hai là tốc ký phi y tế (nói cách khác, đó là một thuật ngữ phi y tế, bạn sẽ không bao giờ nghe từ bác sĩ của bạn) mà thực sự có thể có nghĩa là một số điều kiện có thể khác nhau.

Và hãy cẩn thận: Thực phẩm có thể ổn nếu bạn bị dị ứng lúa mì không phải sẽ ổn nếu bạn bị "dị ứng gluten" (và ngược lại).

Bối rối? Đừng lo lắng, bạn không đơn độc. Đây là cách sắp xếp tất cả.

Dị ứng lúa mì: Không chỉ Gluten

Dị ứng lúa mì là một phản ứng dị ứng với lúa mì, mà như chúng ta biết, là một loại ngũ cốc rất phổ biến được sử dụng để sản xuất nhiều loại thực phẩm khác nhau. Lúa mì có nhiều thành phần khác nhau, bao gồm tinh bột, protein và thậm chí một ít chất béo.

Không phải tất cả mọi người bị dị ứng lúa mì thực sự đều phản ứng với cùng một phần của cây lúa mì: các nhà nghiên cứu đã thực sự xác định được 27 chất gây dị ứng lúa mì tiềm năng khác nhau. Protein gluten khét tiếng là một trong những chất gây dị ứng tiềm năng, nhưng có hơn hai chục loại khác thực sự có liên quan đến phản ứng dị ứng hoặc được xác định là nguyên nhân tiềm ẩn của phản ứng dị ứng.

Khi bạn bị dị ứng lúa mì thực sự, bạn phải chịu các triệu chứng gần như ngay lập tức hoặc hơi chậm trễ (không quá vài giờ) sau bữa ăn bao gồm các sản phẩm lúa mì. Các triệu chứng thường là hô hấp trong tự nhiên (nghẹt mũi, thở khò khè, chảy nước mắt) nhưng trong trường hợp nghiêm trọng nhất có thể bao gồm khó thở và sốc.

Những người đã được chẩn đoán dị ứng lúa mì cần tránh các thực phẩm có chứa thành phần lúa mì. Lưu ý rằng không phải tất cả các loại thực phẩm không chứa gluten đều thực sự không có lúa mì: một số có chứa các thành phần có nguồn gốc từ lúa mì nhưng được coi là không có gluten protein.

Điều này đặc biệt đúng ở Vương quốc Anh và Châu Âu, nơi bánh mì không có gluten và các sản phẩm khác có thể chứa tinh bột lúa mì đã được chế biến để loại bỏ protein gluten. Những thực phẩm này có thể an toàn cho người mắc bệnh celiac nhưng có thể không an toàn cho người bị dị ứng lúa mì.

Tại Hoa Kỳ, luật ghi nhãn chất gây dị ứng thực phẩm yêu cầu tiết lộ bất kỳ thành phần nào có nguồn gốc từ lúa mì. Đó là bởi vì lúa mì không chỉ gluten, mà toàn bộ cây lúa mì, thân cây, ngũ cốc và tất cả các loại lúa mì được coi là một trong tám chất gây dị ứng hàng đầu trong việc cung cấp thực phẩm.

"Dị ứng Gluten" không thực sự là dị ứng

Mặt khác, "dị ứng gluten" không thực sự là dị ứng, cũng không phải là một tình trạng y tế được chấp nhận. (Đó là lý do tại sao bạn sẽ không nghe bác sĩ của mình sử dụng những từ đó.)

Khi mọi người nói rằng họ bị "dị ứng gluten", họ thường sử dụng thuật ngữ này như một cách viết tắt của một trong bốn rối loạn liên quan đến gluten: bệnh celiac, nhạy cảm với gluten không celiac, viêm da mẩn đỏ do herpetiformis hoặc gluten ataxia, gluten- rối loạn não và thần kinh liên quan. Họ cũng có thể có nghĩa là họ đã được chẩn đoán bị dị ứng lúa mì thực sự, nhưng điều đó hơi bất thường hơn một chút, hầu hết những người bị dị ứng với lúa mì đều nói rằng họ bị "dị ứng lúa mì".

Mặc dù thuật ngữ "dị ứng gluten" không được các bác sĩ chấp nhận, mọi người vẫn sử dụng nó vì nó được hiểu rõ; họ cần tránh xa gluten.

Giống như thực phẩm được dán nhãn "không chứa gluten" không phải lúc nào cũng phù hợp với người cần hoàn toàn không có lúa mì, thực phẩm được dán nhãn "không có lúa mì" có thể hoặc không phù hợp với người theo dõi không có gluten chế độ ăn. Protein gluten xảy ra trong lúa mì, nhưng cũng có trong lúa mạch và lúa mạch đen liên quan chặt chẽ. Và tại Hoa Kỳ, ít nhất, các nhà sản xuất không cần tiết lộ thành phần lúa mạch hoặc lúa mạch đen.

Điểm mấu chốt là dị ứng lúa mì và dị ứng gluten là hai vấn đề hoàn toàn khác nhau với các phương pháp điều trị tương tự, nhưng không giống nhau. Nói chuyện với bác sĩ của bạn nếu bạn không chắc chắn mình mắc bệnh gì vì chẩn đoán của bạn tạo ra sự khác biệt lớn trong những gì bạn có thể (và không thể) ăn.